糖醋小排分析和总结.docxVIP

糖醋小排 所需食材： 猪肋排 400克 葱姜 适量 料酒 适量 盐 1茶匙 生抽 1汤匙 白醋 2汤匙 白砂糖或麦芽糖 适量 鸡精 1茶匙 白芝麻 少许 制作方法： 1、小排最好选择猪肋排，这样肉质鲜美，做好后菜品也美观； 2、小排洗去血水，跺成小段； 3、冷水入锅放入小排和料酒，煮沸后将浮沫撇掉；放入葱、姜小火煮至小排软烂，捞出沥干水分备用，骨汤可做它用，烧汤或炖菜； 4、中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄； 5、锅中放入少许清水和白砂糖，我用的是麦芽糖，放入盐，生抽、醋，熬成深红色浓稠的酱汁 ，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。 鞘醋小排 出锅后撒上些白芝麻即可，冷热食用都美味。