《食品安全快速检测技术》教学课件—01绪论.pptVIP

* Thank You! 绪论 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 食品安全快速检测技术 绪 论 本课程的目的和意义 食品安全问题层出不穷 本课程的目的和意义 传统的检测技术很难及时、快速而全面地从各环节监控食品安全状况 高效、灵敏且方便的食品安全快速检测技术可以很好的解决这一难题 一、食品安全快速检测的定义和发展背景 1、食品安全快速检测技术历史沿革 食品安全快速检测技术经历了从80年代最早的纸片发展到当今的便携式仪器，从简单的几个项目的检测发展到现在的上百个项目的检测，从初期的食物中毒突发现场处理到今天的全民食品安全预防。 食品安全快速检测技术经历5个阶段的变革：快速检测试剂（包括试剂盒和试纸）；快速检测箱（包括试剂盒、试纸及辅助工具）；快速检测仪器（读数仪和辅助仪器）；快速检测箱（包括试剂盒、试纸、辅助工具、读数仪器及辅助仪器）；快速检测车。 一、食品安全快速检测的定义和发展背景 2、食品安全快速检测的定义 包括样品制备在内，能够在短时间内出具检测结果的行为称之为快速检测。 一、食品安全快速检测的定义和发展背景 3、食品安全快速检测技术研究进展及应用 现场快速检测方法的优点：操作简单、快速 大多数快速检测方法在样品前处理、操作规范性方面还有许多待完善之处，目前还只能作为快速筛选的手段而不能作为最终诊断的依据。 兼具快速和准确两大优点是快速检测方法追求的目标。 食品安全现场快速检测发展趋势 检测灵敏度越来越高，残留物的分析水平已达到1μg 检测速度不断加快 选择性不断提高 检测仪器向小型化、便携化方向发展，使实时、现场、动态、快速检测正在成为现实 1 免疫分析技术 农药残留快速检测方法中主要采用的技术是免疫分析技术、生物化学技术和生物传感器技术。在农药快速检测的应用研究中十分活跃，测定几十种农药的酶免疫检测试剂盒检测灵敏度高。 2 酶联免疫吸附技术 用于抗生素残留的快速检测方法主要有酶联免疫吸附检测法(ELISA)、放射免疫检测法、免疫传感器和生物芯片等方法。 3 原子荧光光谱仪 原子荧光光谱仪是一种高效、灵敏、快速的有害元素污染物分析仪器，已列入国家标准方法。目前已经用于食品中砷、铅、汞、铬、镉等五大有害元素的检测。 4 比色测定技术 我国农产品中化学有害物质和食品中添加剂的快速检测大都采用比色法，通过试纸或试管中被检测样品的溶液颜色变化实现样品定性或定量检测。 二 食品安全现场快速检测分类及测定原理 1、食品安全快速检测分类 食品安全快速检测分为现场快速检测和实验室快速检测 实验室快速检测着重于利用一切可以利用的仪器设备对检测样品进行快速定性与定量 现场快速检测着重于利用一切可以利用的手段对检测样品快速定性与半定量。 现场的食品快速检测方法要求：①实验准备简化，使用的试剂较少，配制好的试剂保存期长；②样品前处理简单，对操作人员要求低；③分析方法简单、准确和快速。 按照检测技术手段 化学比色分析检测技术 食品安全快速检测中常用的如纸片法、试剂盒（卡）等方法，与一般的仪器分析方法相比，具有价格低，操作相对简便，结果显示直观，一次性使用，不需检修维护，专一性等优点，但方法灵敏度较低。 酶抑制技术 测定样品和农药的种类有限，主要针对有机磷和氨基甲酸酯，欧美将酶法作为普查农残和田间实地检测的基本手段，但酶法的假阳性、假阴性率也较高。 免疫分析技术 较好地测定有机磷类、氨基甲酸酯类等几十种农药，用于毒素的测定，包括侧流式免疫吸附法和ELISA。 生物化学快速检测技术 主要用于大肠菌群的检测，应用领域涉及到鲜乳中菌落总数快速测定、畜禽产品大肠菌群快速测定技术规范等。致病微生物快速检测的主流技术大多为国外技术和产品。 纳米技术 2003年以后才逐渐在食品安全快速检测中应用，目前发展迅速。纳米技术与生物学、免疫学等技术结合应用于食品快速检测是近年来的研究趋势。 按照检测项目类别 农药 指在农业生产中，为保障、促进植物和农作物的成长，所施用的杀虫、杀菌、杀灭有害动物（或杂草）的一类药物统称。 兽药 习惯上将用于预防和治疗畜禽疾病的药物称为兽药。兽药残留是指给动物使用药物后积蓄或贮存在动物细胞、组织或器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。 重金属 指相对原子量较大的金属元素，比如汞、铅、镉等，砷也可算重金属，但不是我们传统意义上的金属。通常来讲，重金属对人都有毒害作用。 生物毒素 生物毒素是指海洋动植物和微生物产生的危害人类或其他生物生命过程的一类活性化学物质。毒素本身可能是生物体有意合成的生物合成产物，也可以是体内代谢过程的废弃物，还有是从其食物中吸收、蓄