《食品安全保藏学》教学课件—08食品仓库的管理与卫生.pptxVIP

第七章 食品仓库的管理与卫生;;第一节 食品仓库的类型;一 粮食仓库的分类及储粮性能;一 粮食仓库的分类及储粮性能;（一）粮仓的分类方式;  1.按照建筑结构形式分类;;;;2.按照仓内粮食堆装形式分类; 3.按照设备和建筑条件分类; 4.按照建造位置分类; 4.按照建造位置分类;5.按照控温条件分类; 6.根据购、销、储、运环节所承担的任务分类;(二) 主要仓型和储粮性能;1.平房仓的结构及储粮性能;1.平房仓的结构及储粮性能;1.平房仓的结构及储粮性能;特点 节约仓储用地，装卸机械化和自动化。 结构 我国建造的粮食筒仓直径为8～12m，底部形式一般为漏斗型，装粮高度为25～35m，筒壁厚度约为20mm 筒仓群一般采用行列式排列方式，四个相邻筒仓之间的空间称为星仓，亦可储存粮食。 当仓容量超过35 000t时，可采用双翼式布置。 筒仓的筒顶、筒底安有水平输送设备，工作塔内安有垂直提升、清理、称重和除尘等设备，构成整个筒仓群粮食的接收、发放与倒仓系统。 ;2.筒仓的结构及储粮性能;特点：储存量大、造价低、施工期短、易于机械化操做 结构： 浅圆仓直径较大，一般为25～30m，仓壁厚度为250～270mm，装粮5600～8000t。 采用钢筋混凝土条形基础，仓顶为乙烯夹心预制装配整体式钢筋锥面薄壳，坡度为30°。 仓顶中心设有1个入粮口，4个自然通风孔、4个轴流风机孔和1个进人孔。 每座浅圆仓有1或2个双层仓门，外门为密闭防护门，内门为可多层开启的对开挡粮门。 仓底有一条输送通廊，沿通廊在浅圆仓地坪上设5个卸粮口。 仓顶、仓底安有水平输送设备。 工作塔内安有清理、检斤、垂直提升设备，配置了粮温检测、通风降温、环流熏蒸与谷物冷却系统。 ;3.浅圆仓的结构及储粮性能;3.浅圆仓的结构及储粮性能;4.油罐的类型与性能要求;二 果蔬产品常规储藏库;（一）土窑洞;（一）土窑洞;（二）通风库;（二）通风库;（二）通风库;三 机械冷库;三 机械冷库;（一）机械冷库的分类;1.按结构分类;2.按冷库容量规模分类;3.按贮藏温度分类;（二）机械冷库的建筑结构;（二）机械冷库的建筑结构; 预冷间和???藏间;（三）机械冷库的隔热结构;1.常用的隔热材料;2.隔热层的施工;2.隔热层的施工;（五）制冷系统;（五）制冷系统; 压缩式冷冻机工作原理;（六）机械冷库库房冷却方式;四 气调库;四 气调库;（一）气调库的类型;1.砌筑式气调库(土建式气调库);2.夹套式气调库;3.装配式气调库;（二）气调库的建筑特点; 1.气密性;2.安全性;3.单层结构;（三）气调库的组成;（三）气调库的组成;（三）气调库的组成;（四）气调系统;（四）气调系统;1.降氧方式和设备;1.降氧方式和设备;1.降氧方式和设备;1、降氧方式和设备;1.降氧方式和设备;分子筛制氮机—分子筛制氮工艺 ;1.降氧方式和设备;1.降氧方式和设备;中空纤维膜制氮机膜—膜分离氮技术 ;2.脱除CO2设备;2.脱除CO2设备;3.除乙烯设备;3.除乙烯设备;4.加湿设备;5.气调贮藏运行的监测系统;第二节 食品库房的管理;一 食品入库管理;（一）库房的清洁消毒;（二）食品的入库验收;（二）食品的入库验收;（三）食品的堆码;（四）食品的盘点与检查;二 食品仓库的环境条件控制;（一）温、湿度的控制温湿度控制;（一）温、湿度的控制温湿度控制;（一）温、湿度的控制温湿度控制;（一）温、湿度的控制温湿度控制;（二）气体控制;（二）气体控制;（二）气体控制;（二）气体控制;部分果品、蔬菜的气调贮藏条件表;三 严格控制食品的贮藏期限;（一）食品的贮藏期; 推荐的部分果品的贮藏条件和贮藏寿命表 ;推荐的部分蔬菜藏条件和贮藏寿命表;动物性食品贮藏条件和贮藏期表;冷冻食品的实用贮藏期（国际制冷学会推荐，1972）;（二）食品贮藏期预测;（二）食品贮藏期预测;1.粮食储存品质控制指标及安全储藏期预测;1.粮食储存品质控制指标及安全储藏期预测;（1）粮食储存品质控制指标;（1）粮食储存品质控制指标;（1）粮食储存品质控制指标;（1）粮食储存品质控制指标;（2）粮食安全储藏期预测;布热、比乐尔曲线图;玉米水分温度等时曲线图;玉米安全储藏期预测方程式;2.化学动力学与食品贮藏期预测;2.化学动力学与食品贮藏期预测;（三）过期食品的处理;四 仓库管理的辅助措施;（一）产品预冷;（一）产品预冷;（一）产品预冷;（一）产品预冷;（一）产品预冷;（二）仓库内的除霉、杀虫、灭鼠;（二）仓库内的除霉、杀虫、灭鼠;;;（二）仓库内的除霉、杀虫、灭鼠;（二）仓库