《食品安全快速检测》教学课件—04第三方食品安全快速检测.pptxVIP

模块四 第三方食品安全快速检测 食品安全快速检测 模块介绍 食品快速检测技术在政府食品安全监管中应用已经比较普及。 通过非核心业务外包方式把部分辅助职能转移到第三方 （专业中介机构、行业协会、和非政府组织），已经成为世界各国新公共管理运动的一大特征。 采取购买技术服务、开展专业培训、强化行政监督等举措，逐步建立起市场 （超市）自检工作的长效保障机制。 第三方检测案例：广州杨箕智慧市场 杨箕智慧市场：在第三方机构帮助下建设食品检测站、智能电子秤、电子支付等，保证线上、线下商家商品达到国家安全标准，为用户搭建一个“食品安全、智能支付、送货到家”的服务体系。 项目一食品安全快速检测箱的使用课 程 学 习 要 求  知识要求： １.了解常见食品安全快速检测箱的种类。 ２.了解食品类不同快速检测箱的检测项目。  能力要求： １.熟悉不同检测箱的原理及应用场合。 ２.熟悉检测箱的操作。 认识项目 食品安全检测箱是根据工商、食品卫生等执法部门、超市和农贸市场开展食品安全检测业务的实际需要 按照经济、适用的原则而配置的，整合了多种快速检测试剂、相应的检测仪器和必备的检测用品用具 配置齐全、功能全面、经济实用、用途广泛，是食品安全检测人员理想的好帮手。 任务一 了解常见食品快速检测箱的种类及用途任务介绍 食品安全快速检测箱外观庄重大方、携带方便，可选配食品中农药残留、化学有害物质检测、添加剂、重金属、非法添加、兽药残留、抗生素等 １００多个项目。 检测箱内附带检测项目所需的各种便携实验工具和快速检测类仪器，相当于一个小型的移动实验室。 适合不同检测任务的检测箱 食品微生物采样箱 药品、化妆品、保健品快筛检测箱 适合不同检测任务的检测箱 食品安全检测箱 灵灵狗家庭快速检测套装 任务二 食品安全快速检测现状 任务引入案例 ２０１７年，扬州市食品药品监督管理局对 ２４７家餐饮服务单位、食堂食品经营场所进行监督检查，对其自行消毒餐饮具及采购的包装完好的集中消毒餐饮具采样，共采集 ８１０个批次样品，其中自消餐饮具 ７１０批次、集消餐饮具 １００批次。 餐饮单位自行消毒餐饮具大肠杆菌合格率较低 任务介绍 大肠菌群多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，用大肠菌群数作为餐具消毒效果的检测指标，具有很好地代表性和很高的灵敏度。 餐具不合格项目主要为大肠菌群，检出大肠菌群的原因主要是餐具消毒时未达到规定的时间和温度。 纸片法检测大肠菌群已经成为国家标准方法，为各地卫生监督部门所广泛采用 任务实操 餐饮具大肠菌群的快速检测 １.产品 餐饮具卫生 （大肠菌群）采样检测箱。 ２.适用范围 适用于餐饮器具卫生的采样及大肠菌群的检测。 ３.采样 随机抽取，每次采样 ６～１０件。 用无菌生理盐水湿润大肠菌群检验纸片后，立即用镊子夹取纸片，贴于食具内侧表面，３０ｓ后取下，置于原塑料袋内。 任务实操 餐饮具大肠菌群的快速检测 ４.培养 将已采样的纸片置于 ３７℃恒温培养箱中培养 １６～１８ｈ，取出纸片观察结果。 ５.结果判断 国家标准规定：在 ５０ｃｍ２纸片上 （即两片纸片上）大肠菌群不得检出。 阳性结果 阴性结果 纸片上出现红斑或者红晕且周围变黄 纸片全片变黄，无红斑或者红晕 纸片部分变黄，有红斑或者红晕 纸片部分变黄，无红斑或者红晕 纸片的紫色背景出现红斑或者红晕，且周围不变黄 纸片无变化 任务三 酒醇检测箱的现场使用 任务引入案例 广州假酒中毒事件 ２０１４年 ５月 １１日晚，广州白云区钟落潭镇2人饮用散装白酒后不治身亡。 ５月 １２日，广州白云区太和镇又有两人因饮用白酒而死亡。 ５月 １３日，广州竹料镇报告有 ２人、钟落潭镇报告有 １人怀疑饮用毒酒死亡。 ５月 １４日，在广州假酒中毒事件中死亡的人数已上升至 ８人，另有至少 １８名中毒者住院治疗，部分重度中毒患者病情危殆。 假酒事件发生后，该院接收的甲醇中毒病人已增到 ３９人，其中 １人生命垂危。暨南大学附属第一医院收治的１名病人目前仍在医院接受治疗。 任务介绍 甲醇是白酒中主要的有害物质，在人体新陈代谢中氧化成比甲醇毒性更强的甲醛和甲酸，毒性分别比甲醇大 ３０倍和 ４倍。 《ＧＢ２７５７—２０１２食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》中规定：以粮谷类为原料的白酒甲醇的含量不能超过 ０.６ｇ／Ｌ；其他类为原料的白酒甲醇的含量不能超过 ２ｇ／Ｌ。 甲醇和乙醇在色泽与味觉上没有差异，我国发生的多次酒类中毒，都是因为饮用了含有高剂量甲醇的工业酒精配制的酒或是饮用了直接用甲醇配制的酒而引起的。 任务实操 白酒中甲醇和酒精度的快速检测 １.测定原理 在 20℃时，水的折光率为 1.3330，随着水中乙醇浓度的增加其折光率有规律地上升，当甲醇存在时，折光率会随着甲醇浓度的增加而降低，下降值与甲醇