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把饼胚成型机来的饼干传输到炉网上 第九十四页，共一百五十一页。 把从烤炉出来的饼干进行剥落过渡，并传输到下一装置 ???????????????????????????????????????? 第九十五页，共一百五十一页。 辐射式隧道烘炉或燃气炉 该饼干烘烤炉采用进口电器元件，变频调速，全自动温度控制系统，加热效率高，安全可靠，着色均匀。沿炉长被分成几个独立控制温区，每个温区采用强制热风循环。 ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 第九十六页，共一百五十一页。 该炉以石油液化气、天然气为能源，采用燃气直热式（DGF）加热迅速、热效率高，节能环保。炉体按饼干焙烤工艺设有多个温区，各温区温度独立设定自动可调，能满足各类饼干的焙烤工艺要求。点火、燃烧、自动温度控制系统，燃烧稳定，火焰一致，炉内温度均匀、安全保护可靠，烤出的饼干色、香、味更佳。 隧道式燃气炉 第九十七页，共一百五十一页。 喷油机 往出炉后的饼干表面喷油。经过喷油这一工序，能使饼干色、香、味更有特色，提高饼干档次 第九十八页，共一百五十一页。 滤油机 过滤掉经喷油后饼干上的多余油渍 第九十九页，共一百五十一页。 出炉的饼干处于热塑状态，冷却输送机带动饼干经过适当的冷却时间以达到需要的处理条件，由此来决定冷输线的长度等 ????????????????????????????????????????????????????????? 第一百页，共一百五十一页。 使用180度或90度平弯机可以满足生产车间长度不足时的需要 第一百零一页，共一百五十一页。 把从冷输来的随机排列的饼干，送入轨道，用边堆垛起来，再送入包装台。 第一百零二页，共一百五十一页。 沿成型主机放置。把分离机来的碎面片输送到送料机或叠层机料斗，并由往复机沿料斗均匀撒布 ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 第一百零三页，共一百五十一页。 第一百零四页，共一百五十一页。 工艺流程 面粉→┐ 　　淀粉 →─搅拌浆料→ 浆料→浇料 水→┤ 　　 │ 化学疏松剂→┘ 烘烤 ↓ 糖粉→┐ 华夫片子 　　　│　　　　　　　　　　 　　　 │ 香料→┤ │ │ ↓ 油脂→┼─搅拌混合→夹心馅料──→括夹心 │ 　 ↓ 辅料→┘ 入库←包装←整理←切制←压片 第一百零五页，共一百五十一页。 面浆及夹心馅料的调制 面浆及夹心馅料的调制是保证华夫饼干的质量的关键性工序。面浆的调制是指将配好的小麦面粉、淀粉、疏松剂置于搅拌机容器中，加入适量的水，经过充分搅拌混合，使浆料中均匀地混有较大量空气，以便通过烘烤，得到结构疏松的制品。夹心馅料的调制是指将糖粉、油脂等原料，经过搅拌器高速搅拌，使糖粉、油脂、空气等充分混合而成松软的制品。 第一百零六页，共一百五十一页。 瓤心发粘 面包瓤心发粘，是由普通马铃薯杆菌和黑色马铃薯杆菌引起的。病变先从面包瓤心开始，原有的多孔疏松体被分解，变得发粘、发软，瓤心灰暗，最后变成粘稠状胶体物质，产生香瓜腐败时的臭味。用手挤压可成团，若将面包切开时，可看见白色的菌丝体。 第六十二页，共一百五十一页。 面包皮霉变 面包皮发