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PAGE PAGE 1 如何快速鉴别地沟油(图) 鉴别地沟油有简单方法 看颜色。及格的油是透明状，而地沟油有多种化学成分， 会混浊和不透明，瓶底可能还有沉淀。这种劣质油多在散装油批发市场可见，还有街边的小餐馆，也可能会使用劣质油。 闻气味。及格的油会有油脂本身的香味，比如花生油就会 有花生的香味;橄榄油就会有橄榄的清香。地沟油就没有油脂本身应该有的香味，细细闻，可以闻到一点酸味，有一种 怪怪的化学成分的气味。 尝味道。通常买油的时候是用看颜色和闻气味来鉴别，但 厨师在买回油后会用筷子沾一滴油到手掌心，轻轻搓，再用 舌尖舔一点掌心的油，正常的油尝起来会有香的味道，比如 花生油尝起来就会有花生的味道，但是地沟油尝起来会酸， 也有苦的味道。整个厨师行业最常用的就是这三种简单的方 法，消费者们平时也可以用这三种方法来鉴别，觉得不好的 油就不要食用。 食用后。餐馆里的菜使用的油，都是做过手脚的，所以鉴别起来很困难。但是吃了用地沟油做的菜，肚子会有胀胀的， 胃和肠道都会觉得不舒服，会有消化不良的感觉。这个方法可能不太能叫做方法，因为要先吃进去才可能有不适的反 应。 李健森说道，街边的小摊小贩，小餐馆一般会使用散装的便 宜的油，减低成本，所以使用地沟油的概率比较大。消费者 外出就餐的时候，可以选择比较大的餐馆，有品牌和口碑好 的餐馆，因为它们采购食用油的渠道正规，一般可以比较放 心。