学校食堂工作人员食品安全培训记录2020.pdf

食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食堂安全基本要求 培训时间 3月1 日 培训地点 学校小会议室 讲解人 记录人 1．严格按照《卫生检查制度》中的各项规定检查各操作间卫 生及员工的个人卫生情况。 2．对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以 及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。 培 3．每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查，对 训 已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品 内 做好防腐措施。 容 4．每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是否 纪 有腐烂变质或过期现象。 要 5．每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位进 行细致的检查，确认安全无误后方可离岗。 6．学习《中华人民共和国食品卫生法》。 参加培训 人员签字 食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食品加工操作卫生要求 培训时间 4月11 日 培训地点 学校小会议室 讲解人 记录人 一、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 二、食品加工操作卫生要求 培 训 1.食品采购与运输卫生要求； 内 2.食品验收入库与储存卫生要求； 容 3.食品加工烹饪与分餐卫生要求； 纪 4.食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。 要 参加培训 人员签字 食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食物中毒及常见肠道传染病的预防 培训时间 5月9 日 培训地点 学校小会议室 讲解人 记录人 一、《中华人民共和国传染病防治法》 二、常见的食物污染及其预防控制知识。 培 三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。 训 1.食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化 内 学性食物中毒。 容 2.常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒 纪 与副伤寒、霍乱与副霍乱。 要 3.食物中毒处理原则与报告要求。 4.食物中毒和肠道传染病案例。 参加培训 人员签字