食堂经营疫情防控预案.docxVIP

PAGE PAGE 4 食堂经营疫情防控预案 疫情当前，共同维护整体就餐环境安全与卫生工作愈发重要，这不仅是供餐公司员工身体健康的保证同时也是每一位前来就餐的职工的身体健康的保证，我司进一步加强食堂食品安全管理，及工作人员核查、环境卫生、食材查验、加工操作、供餐管理餐饮消消毒，就餐引导等方面工作的具体措施。具体内容如下： 一、疫情期间食堂工作人员的管理 1.工作人员的管理 （1）严格工作人员健康管理，工作期间应注意个人卫生，下班后减少与外部人员接触，做好个人防护，非必要不外出，如需出市需提前报备。 （2）每日监测两次体温，记录工作人员体温，落实晨检制度，做好记录和建档，如出现异常要及时向甲方通报，不得瞒报，不得带病进入甲方内部。 （3）所有在岗食堂员工应全程佩戴口罩、手套上岗，并按要求及时更换口罩，废弃口罩应按相关规定安全处置。食堂员工在制备食物前、餐前便后、接触垃圾或其它与加工食物无关动作后，应按规定清洗手部，重新更换一次性手套。 2.严格洗手消毒制度 （1）食堂上岗人员进入操作间前必须认真按规定方法洗手。 （2）食堂工作人员在制备食物前、加工生食或熟食前后必须按规定方法洗手。 （3）食堂工作人员在餐前便后、接触垃圾后暂时离开返岗前都必须按规定的七步洗手清洁手部卫生。 （4）食堂配备洗手消毒液，在显著位置标识提醒。 二、疫情期食堂工作的管理 1.严格疫情期间非食堂工作人员进入管理 （1）非食堂工作人员不得进入后厨，原则上不得将私人物品带入食品处理区，手机等私人物品如需进入食品处理区应经消毒处理。 （2）食堂食品处理区严格实行全封闭管理，非操作人员不得进入食品操作间，食堂工作人员在进入操作间时，首先要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。 3.环境卫生管理 （1）开餐前对就餐场所进行清扫、清洁、消毒、通风，餐后做好及时清理打扫就餐场所卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。 （2）加工场所应保持整洁：墙壁、天花板、门窗、排水沟、操作台、食品加工用具等设施设备应清洁，不得存在破损或脱落、地面有积水和积垢等可能影响食品加工经营安全的情形； （3）保持加工场所的通风换气，确保空气流通、清洁卫生。对人员活动频繁的供餐场所地面、特体表面，每次开餐后都需做预防性消毒处理； （4）供餐前应对就餐场所、操作场所、设施设备、周边环境等进行全面有效的清洗、消毒，不同区域的清洁消毒用具要避免混用。厨房用具、餐饮用具要全面清洗消毒并存放于密闭设施内保洁； （5）开餐后要加强对食品加工区、就餐区、人员通道场所的通风、清洁和消毒频次，要避免使用中央空调，定期对空调过滤装置进行清洁消毒。 （6）餐厨垃圾定点存放，及时清运，每天至少进行一次餐厨垃圾存放场所和盛装容器的清洁消毒。 4.食品采购管理 （1）在原材料采购过程中，要选取具有国家要求相关资质的供应商，保证采购渠道正规、原材料安全，原材料接收均在食堂外进行，减少与供货人员接触。 （2）严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。 （3）严格执行食品原料索证索票和进货检验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对购的猪肉要查验和留存“两证”（动物检疫合格让明、肉品品质检验合格证明）。 5.食材运输管理 （1）供应商送货人配送货品到项目时只能在规定验收区域（甲方制定专人监督验收），不得进入食堂内部及加工区域，同时应测量体温。 （2）供货商送货人和验货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时尽量避免近距离接触。 （3）保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，运输过程中，做好防尘、防水，食品包装完整，清洁，防止食品受到污染。专车专用，每次运输食品前应进行清洗消毒。 6.食材检验管理 （1）要严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，做好台帐记录，确保食品原料来源可溯、途径合法。严禁采购按规定应当检疫未检疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，不得使用发芽土豆、新鲜黄花菜、野生蘑菇等加工食品。 （2）食堂每日应对库存的食材、食品添加剂进行彻底清查，对冷藏冷冻设备的运行情况检查。发现有超过保持期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的食材，要按照有关规定销毁处理； （3）冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解决、冷冻，不宜堆积、挤压。 （4）遵循先进先出原则。 8.加工操作 （1）严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，强化对食品加工、贮存和供餐环节管理，食品操作间的生食区域和熟食区域相对分开。 （2）食材加工严格保证食物要烧熟煮透，确保烹饪食品的温度和时间能保证食品安全，食品中心温度应达到70摄氏度以上。 （3）疫情防控期间，尽量减少冷食类、生食类食品的加工制作。