食材配送服务方案.docxVIP

PAGE PAGE 2 食材配送服务方案 1.1货源采购服务方案 我公司产品来源渠道正规，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。 1.1.1采购组织安排 1.1.2供应采摘计划 与我公司合作的供应基地，拥有专业的技术团队，负责采摘，保证采摘过程中对未成熟蔬菜以及采摘蔬菜无损伤。 当季各类新鲜蔬菜以及大棚种植蔬菜，蔬菜类必须保证无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质，须48小时内采摘供应，原菜须保证菜面干净、无明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本统一、不得过熟或欠熟；净菜须保证菜面完全干净、无泥土、按统一标准加工、码放整齐、无需二次处理可以直接进行熟加工。 1.1.3采购流程安排 1.1.4蔬菜采购来源 （一）进货渠道说明 为保证我公司供应的蔬菜为绿色、优质的产品，我公司长期与广大蔬菜种植基地保持着长久的合作关系，同时为了保持我公司产品的稳定供应我公司在租用了上千亩种植基地用于蔬菜的种植及培育，由公司负责基地的建设与资金的支持，由当地具有丰富种植经验的农户负责蔬菜的种植与管理，并聘请多位专家对基地生产进行技术指导，全程由专人监管监控，并建立生产记录档案，严把各步骤的质量关。我公司每天有多辆大型货车前往基地进货，由我公司专业质检人员精心挑选，确保食材新鲜、绿色健康。 1.基地优势 我公司开发的蔬菜供应基地，该蔬菜供应基地采用有机肥种植，不使用化肥、农药，保证蔬菜属于绿色有机无公害蔬菜。 位于市区周边地带，阳光充沛，靠河流边，土壤肥沃，灌溉方面，水源清洁、土地平整或紫砂岩土质特色。离市区不远，附近没有工厂，无污染物，适合种植绿色无公害蔬菜。 2.基地发展模式 以大棚栽培蔬菜为主，陆地种植为辅。 3.种植发展理念 以科学的思想去发展，以反季节蔬菜为优势，以绿色农业为导向。引进新品种，提高单位产量和品质。 4.种植计划 根据季节变化和各种蔬菜特性制定种植计划，分为早春茬、春夏茬、夏秋茬、秋冬茬一年四次种植。 根据土地使用情况，每次种植前检测土壤状况，状况良好方可种植。 蔬菜种植生长过程中不使用化肥、农药，保证蔬菜属于绿色有机无公害蔬菜。 1.1.5采购宗旨及标准 （一）加工整理标准 1.有机叶菜采摘整理后，利用率大于95％。 2.整理采购蔬菜时，离地放置。 3.所有员工持健康证上岗，穿戴清洁的工作衣帽操作，注重个人卫生。 （二）采购操作标准 1.分类装筐，按种类分开、干湿不混、上轻下重、先下后上的原则，合理堆放，合理装车，避免交叉污染。 2.运输车辆清洁干净，每天清洗消毒，无污渍和异味。 3.运输车间及时清洁，定期消毒，没有卫生死角。 4.筐具及加工设施设备每天清洗消毒。 5.对于采摘后确定供应的蔬菜，进行相关质量检测报告和检疫。 6.原材料应满足公司所规定的感官要求。包括：长度、宽度、单体重量、原材料形态、颜色、气味及其他特殊要求。 （三）质量控制 1.采购配送过程中员工进行质量自检。 2.品管员按比例抽查把关，确保产品符合国家安全质量标准。 3.品管员按照SSOP（卫生标准操作程序）要求，每天严格监控各操作环节的卫生执行情况。 4.所有员工必须每月进行4课时的食品安全和卫生质量知识培训。 1.1.6采购标准明细 豇豆：豆荚鲜嫩肉饱满，无纤维状丝、溃烂、虫蚀、断条，农药残留不超过国家标准。 去叶大葱：葱白直径大于1cm，葱叶切除彻底（存留不超过3cm），无根部带泥、溃烂、冻伤、机械伤。 香葱：葱白直径不大于0.7cm，葱叶黄尖去除彻底，无根部带泥、溃烂、冻伤、机械伤。农药残留不超过国家标准。 洋葱：表皮光滑，鳞片水分充分，个体肥大饱满。无溃烂、机械外伤、抽苔、干瘪现象。按鳞片颜色应分为白色、黄色、红色三个品种。农药残留不超过国家标准。 南姜：表皮略显浅褐色，有肉桂香气、辛辣气味。无溃烂、机械外伤。二氧化硫不得检出。 沙姜：表皮略显浅褐色或褐色，肉质饱满，质脆肉嫩，香气特异，味辛辣带甜。姜块大小均匀。无溃烂、虫蛀、机械外伤。二氧化硫不得检出。 独头蒜：表皮呈白色或淡紫色，肉质饱满、完整，有大蒜特有的气味。无溃烂、虫蛀、机械外伤。 蒜肉：去皮、去根大蒜，大蒜表皮、根部去除彻底，蒜肉饱满，允许有少量抽苔现象，但出芽不得超过1cm。无溃烂、黄斑、虫蛀、机械外伤。 红薯：表皮完整，允许有少量细土附着表面，块状根完整、饱满，肉色为杏黄色。无溃烂、虫蛀、机械外伤，无天然沟壑影响加工。农药残留不超过国家标准。 土豆：表皮完整，允许有少量细土附着表面，块茎完整、饱满，无溃烂、虫蛀、机械外伤，无天然沟壑、坑洞，无出芽土豆。农药残留不超过国家标准。 胡萝卜：表皮完整，允许有少量细土附着表面，肉质根完整、饱满、直，无溃烂、虫蛀、机械外伤，无天然沟壑、分叉，不糠心。农药残留不超过国家标准。 樱桃萝卜：表皮红色完整，