素雅阁咖啡厅项目创业计划书.pdf

.. 素雅阁咖啡厅创业计 划书 1、咖啡行业历史背景与现状分析 咖啡世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深 远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从 20 世纪 90 年代末 开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间，达到了前所未有的行业繁荣。现 在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效 率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。 故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。 2003 年的调查表 明：咖啡终端销售市场一依次为：咖啡与西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。 其中咖啡馆与西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、 必胜客，这些连锁店平均每月销量在 21.18 吨，占 30.18%，其次星级酒店每月 平均销量在 16.47 吨，占 23.47%，西餐厅平均每月销量 13.53 吨，占 19.28%。 随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发 展。 行业发展趋势 (1)咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已 经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工 厂，根据一项在 12 个陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年喝过速溶 咖啡的人口比例在 30%以上的地区除了XX 之外，还有、、和 XX。 2)咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远 远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来 的乐趣。 (3)教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传 入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。 2、企业说明大学生群体分析 年龄：18—25 特点：在中国，大部分大学生经济来源主要来自于父母，他们拥有较高的知识文 化水平，有区别于其他群体独有的价值观。他们追奇求新，尊重个性，紧跟潮流， 渴望独立，寻求刺激，却又带有些许怀旧，希望获得成就感、归属感和安全感。 1 / 11 .. 价格定位 精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要 了解消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个价格区间，从而为咖啡 产品的价格定位提供消费者需求的数据支持。 调查结果显示，消费者认为每瓶咖啡价格在31-50元的选择比率最高,达到 39.0%;其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100元最适合的比率为28.6%;选择在30 元以下的占18.7%;认为每瓶咖啡的价格在101-150元的消费者选择比率为9.8%; 选择其它价格区间的消费者比率很少。从调查数据中我们可以得出，消费者认为 每瓶咖啡价格定在31-100元之间都是适合的。该项消费者需求的调研数据是咖 啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要依据。 18-25岁消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格： 在18-25岁的消费者中，有44.0%的比率认为每瓶咖啡的价格定在31-50元 之间是最适合的;认为每瓶咖啡价格定在51-100元最适合的消费者比率为26.8%; 认为每瓶咖啡价格定在30元以下最适合的消费者比率为18.5%;其它价格区间的 消费者选择较少。 收入越高的消费者对咖啡产品价格的接受程度相对也越高。 价格定位符合消费者需求才是硬道理：不管是咖啡产品还是其它产品，价格定位 的正确方式是根据消费者对该类产品的价格接受程度来定价。比如每瓶咖啡定价 多少钱的策略是要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格，再根据消费者对每 瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量;而不是根据每瓶咖啡产品的容量 来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。价 格定位只有符合消费者需求才是硬道理。 3、部门设置与职责 3.1 店长： 1. 负责咖啡厅成败责任的经营者。 2. 对外为咖啡厅的代表人。 3. 参与营业活动的执行者。 4. 甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。 2 / 11