海瓜子的做法.docVIP

PAGE PAGE 1 海瓜子的做法 海瓜子，俗称蛤蜊，因状似瓜子而得名。其产于浙江沿海泥塗，个小味美，细皮嫩肉，是绝佳的佐酒菜肴。闲暇时分，酌几口小酒，食几片海瓜子，实乃人生一大美事。那么，问题来了。海瓜子的做法，你知多少蠢蠢欲动，却又厨艺苦手的亲们，赶紧关注本专区吧。 海瓜子的做法 海瓜子易熟，只需用开水煮烫即开壳，因此久煮易跑味。说到海瓜子的做法，大抵有葱油和快炒两种。事不宜迟，下面一起来学做葱油海瓜子和炒海瓜子吧。 一、葱油海瓜子 材料：海瓜子300g、油3勺、盐少许、蒜蓉1小碟、葱花1小碟、生抽2勺、料酒2勺、白糖少许、味精适量 做法： 1、海瓜子在清水里养30分钟，让其吐出泥质。再用少许盐加入到清水中，转动筐子，相互摩擦清洗掉海瓜子外壳的泥沙，沥干水份备用。 2、锅里放半碗开水，加入一汤匙油，2汤匙生抽、一点盐、2汤匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉，烧开沸腾。 3、倒入洗净的海瓜子，轻轻晃动锅转圈，不要用铲子翻炒，盖上锅盖约2分钟打开锅盖，看到海瓜子壳开了就关火，不能煮太久，以免掉肉。 4、将海瓜子盛入盘中，撒上葱花。 5、锅烧热，倒入2-3汤匙的油，待油烧至8、9成热时，将油泼在葱花上即可。 二、炒海瓜子 材料：海瓜子450克，油1个半汤匙，蒜蓉1汤匙，姜蓉1茶匙，葱蓉2汤匙，辣椒末1汤匙，酱油2汤匙，酒、醋各1汤匙 做法： 1、将海瓜子浸入盐水中，使其吐尽砂子。