西餐服务技能.pptVIP

刀叉的使用 英国式 它要求在进餐时，始终右手拿刀，左手持叉，一边切割，一边插而食之。 美国式 先是右刀左叉，一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐叉换到右手里，然后再吃。 第二十九页，共五十五页。 在切割食物时，不可以弄出声响； 被切割的食物应刚好适合一下子入口； 要注意刀叉的朝向，将餐刀临时放下时，不可刀口朝外； 掉到地上的刀叉切勿再用，可请侍者另换一副； 第三十页，共五十五页。 餐具的语言 1、继续用餐：把刀叉分开放，大约呈三角形，那么示意你要继续用餐。  2、用餐结果：而当你把餐具放在盘的边上，即便你盘里还有东西，服务员也认为你已经用完餐了。 3、请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。 4、我已用好餐：盘子已空，你也不再想用餐时，把刀叉平行斜着放好，那么服务员会在适当时候把你的盘子收走。  第三十一页，共五十五页。  　　 ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 第三十二页，共五十五页。 宴会的迎宾服务 1、热情迎宾 2、接挂衣帽 3、餐前鸡尾酒服务 第三十三页，共五十五页。 宴会的就餐服务 引宾入席 上