疫情下的南昌餐饮调查报告.docxVIP

新冠疫情影响下南昌饮食业营销状况的调查报告一、调查的基本概况 调查背景 〃民以食为天〃。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求, 推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质 量等方面，都做出了积极贡献。然而，2020年新冠疫情爆发，各行各业都受到了巨大的打 击，餐饮业当然也难逃厄运。此次研究对象就是2022年疫情下的南昌餐饮业。受此次疫情 影响，1~5月，南昌市限上住餐业实现零售额14.55亿元，下降8.3%,继续呈下降趋势。南 昌市45家限额以上批零住餐跨县区连锁企业（即年销售额2000万元及以上的批发企业；年 销售额500万元及以上零售企业；星级宾馆饭店和年营业额200万元及以上餐饮企业）共实 现零售额113.6亿元，同比下降12.5%。行业内相关负责人分析认为，餐饮业下滑较快，预 期会进一步走低。除此之外，受疫情管控，1-3月大局部地区堂食停业，大量学校停课，周 边一些小区封控管控，导致总体中小餐饮店外卖订单减少了 7成左右。调查大数据总体说明 此次疫情下南昌餐饮业状况不容乐观。（以上数据来自南昌日报及小局部网上搜寻） 调查目的 了解疫情下的南昌餐饮也正遇到的问题以及可能迎来的机遇，并且尝试性的提出对策, 形成理论上的解决方案。然后对机遇进行评估，合理的把握好机遇，促进业绩快速回升。 调查方向 各典型小店受采访的内容记录，大中企业老板困难自述，南昌日报和各新闻报道内容。 二、从具体调查内容分析问题 2.1现金流受损，账目资金严重缺乏 某企业老板自述： 每月房租加工资支出300万收入几乎〃归零〃。备货损失大半。按张文原先的设想，2022 年的春天是要大干一番事业的。但新冠肺炎疫情，彻底打乱了一切计划。经过多年的苦心经 营，“巷子里〃在南昌已经开出7家门店。就在前不久，张文刚投资了数百万元在南昌红谷滩 开了一家新店，入场装修、员工培训都已完毕，原本计划2月24日开业。没想到突如其来 的疫情，让新店的开业计划暂停。而眼下对于张文来说，最担忧的是公司的现金流能在这种 〃停摆〃的状态中维持多久。〃做餐饮，大都是靠一个现金流活的，每个月房租、工资必须要 付的对不对？ 〃〃巷子里〃之前已严格按照要求关闭了全部的门店,500多名员工大多休假回家 过年。”现在压力是很大，不营业就没收入，帐上的钱只出不进，一个月房租加工资就接近 300万。〃与其类似的相关连锁小型门店同样面临类似问题，甚至出现大幅度贷款。 2. 2囤积原料处理渠道严重缺少，原料损失严重。 供货商基本是从大年三十休息到初二，从初三开始才会有人送货〃，南昌市餐饮（烹饪） 行业协会秘书长邓丹介绍，按照往年的规律，餐饮企业一般都会在〃大年二十九〃之前准备好 春节假期所需的大局部肉类原料及最少三天所需的蔬菜。某火锅店老板受访说道，〃春节前 光备货就花了近90万，牛羊肉、猪肉、鸡鸭鱼、干货、蔬菜这些，虽然也采取了一些方法， 就是初一到初三在店门口摆摊销售，但只处理了不到10万块〃，张文介绍，蔬菜一般在3 天内、冷冻肉类在10天内使用，时间再长就不能用了，活鱼也不好长期养在缸里，〃最后基 本都分给了员工〃。原料问题这方面，受疫情影响，餐饮行业企业无论大小，或多或少都受 到了影响。其中，尤以主打宴席的大型餐饮店承压〃最〃明显。 〃从除夕到元宵这15天，对于大中型餐饮企业来说，往年它的营业额都是占到全年的 10%以上，对于主打宴席的企业占比会更大。〃南昌餐饮业评估教授邓丹分析称，对于经营 面积小于20平方米的小餐饮店来说，冲击可能会稍小。〃比方夫妻俩开个包子店、开个早餐 店，有很多到了年二十九就会回老家过年，直到元宵节后再回来，春节期间不营业也在他们 的计划之中，当然，一直都不复工，那对这些夫妻店而言影响就显现了。〃 而对于大型餐饮店而言，感受到的压力更明显。〃除夕到元宵，都是宴席，比散台的客 单价更高，这段时间能占到全年营业额的20%〃，一家主打宴席的大型餐企负责人介绍，〃除 夕当天的年夜饭预定了 900桌，后来退订了 400多桌，初一到初六的600桌也全部泡汤…〃 〃为了准备春节档，节前我们的员工基本都没回家，也进了很多原材料〃，上述大型餐企 负责人表示，〃其实给我们送货的供应商（蔬菜肉类批发商）损失也很大，他们要比我们更早地 备货，现在我们不进货，货就砸在他们手上。〃 2.3缺乏应急方案，缺乏危机意识 春节期间，不仅是餐饮企业挣钱的最好时机，同时也是其现金最为枯竭的时期。因为大 量现金已投入春节前工资奖金发放、股东分红、原料储藏上，像川香渔府、相思林酒店这些 企业都是足额发放1月份工资，大家寄望的都是春节档回流资金，结果突发的疫情让大多数 企业措手不及。资金链一紧张，很多餐饮企业就面临倒闭风险。有老板告诉我们，他知道好 几家餐