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成人烟酸推荐摄入量 RNI 男为14 mgNE 女为13mgNE （烟酸当量）  烟酸当量的概念 烟酸当量（mgNE）=烟酸（mg）+ 1/60色氨酸（mg）  烟酸的主要食物来源 植物性食物，肝、肾，鱼，坚果类  以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。 第一百二十六页，共一百四十页。 五、叶酸（蝶酰谷氨酸）B9 1、叶酸的主要性质  为淡黄色结晶粉末，微溶于水，其钠盐易于溶解，不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂， 叶酸对热、光线、酸性溶液均不稳定，在酸性溶液中温度超过100 ℃即分解，在碱性和中性溶液中对热稳定。  2、叶酸的主要生理功能 （一碳单位传递体）对氨基酸代谢、核酸合成及蛋白质生物合成有重要影响 具有造血功能 叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。 3、叶酸缺乏所引起的疾病 （1）巨幼红细胞贫血 （2）对孕妇胎儿的影响，孕早期缺乏可引起胎儿神经管畸形（NTD） （3）高同型半胱氨酸血症  第一百二十七页，共一百四十页。 铁的过量 发生血色病。 受害最明显的是心血管系统。 第九十四页，共一百四十页。 铁的参考摄入量和食物来源 AI 男子为15mg/d 女子20mg/d UL 男女均为50mg/d 铁的来源：动物性食物含量和吸收率均较高 肝脏、动物全血、瘦肉、禽、鱼类 牛奶是贫铁食物，且吸收率不高。  第九十五页，共一百四十页。 微量元素---锌 成人体内含锌2-3克，是含量仅次于铁的微量元素 血液中锌主要以含锌金属酶形式存在 75-85%-------红细胞 3-5%-----------白细胞 其余------------血浆 发锌量可反映膳食锌的长期供给水平 第九十六页，共一百四十页。 其他 是体内多种金属酶的组成成分 促进维生素A代谢 促进食欲 参与免疫功能 维持细胞膜结构、对视力、皮肤具有保护作用 参与蛋白质合成、细胞生长、分裂和分化 维持血浆维生素A浓度恒定 锌与唾液蛋白结合形成味觉素 促进淋巴细胞有丝分裂，增加T细胞的数量和活力 促进生长发育 与组织再生 Z n 锌的主要生理功能 体内约有200多种含锌酶 第九十七页，共一百四十页。 锌缺乏 原因： 膳食摄入不平衡 特殊生理阶段，需要量增加 病理增加锌的分解和排出 症状： 生长发育停滞 食欲减退 性成熟受抑制 伤口愈合不良等。 锌过量 原因： 盲目过量补锌 食用因镀锌罐头污染的食物 成人摄入2克以上锌可发生锌中毒 症状： 腹泻、呕吐、恶心 干扰铜、铁和其它微量元素的吸收和利用 第九十八页，共一百四十页。 锌的吸收及代谢 吸收 食用锌后15min后开始被吸收，随血流入肝、胰、肾、脑下垂体，然后进入红细胞和骨骼，4h后血浆锌浓度达到高峰。 思考：影响锌吸收的因素？ 排出 主要由肠道排出，少部分随尿排出，汗液和毛发也有少量排出 第九十九页，共一百四十页。 锌的食物来源及供给量 成年男子锌推荐摄入量和可耐受最高摄入量  RNI为15mg/d UL为45 mg/d 女性： 11.5mg/d 37 mg/d  含锌丰富的食物  贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏类 第一百页，共一百四十页。 1 4 1.硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分 硒在体内能特异地催化还原型谷胱甘肽，与过氧化物氧 化还原反应，从而保护生物膜免受损害，维持细胞正常功能。 2. 硒与金属有很强亲和力 在体内硒与金属如汞、镉和铅等结合形成金属 硒蛋白复合物而解毒，并使金属排除体外。 3.保护心血管、维护心肌的健康 2 3 4.促进生长、保护视觉器官以及抗肿瘤的作用 微量元素---硒 硒的生理功能 第一百零一页，共一百四十页。 硒缺乏与过量 硒缺乏 克山病：临床主要症状为心脏扩大、心功能失代偿、心力衰竭或心源性休克、心率失常、心动过速或过缓等。生化检查可见血浆硒浓度下降，红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性下降。 大骨节病 硒摄入过量 可致中毒。主要表现为头发变干、变脆、易断裂及脱落 第一百零二页，共一百四十页。 参考摄入量与食物来源 中国营养学会RNI值为成人50 μg/d。 动物性食品肝、肾、肉类及海产品是硒的良好来源。 谷物含硒量随该地区土壤而定。 第一百零三页，共一百四十页。 碘 人体内含碘约20~50毫克。甲状腺组织含碘最多。 （一）生理作用 碘是合成甲状腺素