食品安全管理能力（可编辑Word版）.docVIP

下载全文，可编辑 第 PAGE 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 13 页 食品安全管理能力【最新可编辑Word版】 TOC \o 1-7 \h \u 目录 13185 一、食品安全管理 2 4648 二、安全保证体系 2 32061 三、意外伤害赔偿 3 26194 四、厨房巡查工作制度 4 11718 五、食品安全培训管理 4 2628 六、食品安全知识培训内容 6 27499 七、食品卫生安全培训计划表 13 一、食品安全管理 为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本操作规程。 本操作规程包括对贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、海产品加工、面点制作、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。 二、安全保证体系 1、安全生产管理指导思想? 对公司现有的安全管理体系进行完善，并加以实施与保持，以隐患重于抢险的指导思想实现动态的、系统的、全员参与的、制度化的安全管理模式，从而在管理上确保全方位、多层次、快速有效的安全作业防护措施。? 2、安全生产作业管理? 为加强作业安全，防止发生伤亡事故，保障员工的人身安全，促进公司经营服务的顺利进行，根据有关规定，结合本公司实际制定。 （1）员工必须思想品德好，无犯罪记录，身体健康，“三证”齐全（身份证、失业证或劳务证、当年有效的健康证），公司必须将员工档案和“三证”复印件交甲方单位存档。员工更换时，要向甲方单位备案，并及时补充新员工的资料。 （2）根据国家有关规定，为员工购买社会保险（包括：养老金保险、失业保险、计划生育险、工伤险），高危险工种还必须购买人身安全险及第三者保险。 （3）员工上岗前必须经过安全生产、操作规程等培训，使每个上岗员工熟知安全规则、消防知识，行车安全规定等，安全生产和消防安全要经甲方考核验收方可上岗。? （4）员工工作时必须穿统一的员工制服。 （5）“三不准”? 不准使用有安全隐患的工具、设备；? 不准臆测行事；? 当班时不准饮酒、看报刊杂志、聊天和打盹等。? （6）“三注意”? 注意警示标志，谨防发生意外；? 注意地面积水、积油，谨防滑倒；? 注意设备异常现象，及时发现、及时排除，谨防发生事故。? （7）“三必须”? 必须按规定正确使用劳保用品；? 堆放物品必须整齐稳固；? 发现违规操作必须坚决加以制止。 三、意外伤害赔偿 1、在服务项目正常的支出预算外，在账面留置10万元作为出现的意外伤害先行赔付保证金，用于现行赔付和对保险赔付范围外的经济赔偿。 2、积极协助相关部门对事故进行妥善处理，并及时告知保险公司，办理赔付事宜。 3、为职工购买人身意外伤害保险，规避因意外带来的经济风险，提供风险保障。 4、提高安全管理员的风险预见分析能力培养，及时整改安全隐患。 5、在岗前培训的基础上，强化安防员的安全保护意识，做好安全防范工作。 四、厨房巡查工作制度 1、每周督查厨房多次，分管负责人每天进行晨检，全面督查卫生、安全、纪律?等，并做好详细记载。? 2、工作人员按照分工上班时先进行巡查，对异常情况和问题要实行报告制，禁止非正常情?况下开展工作。? 3、厨房不允许非工作人员进入。 4、长假后，厨房必须全面检查一次，并进行全面卫生清理和消毒，获得许可后，?方能开展工作。 5、对巡查中发现的问题要及时整改，合格后正常工作。 五、食品安全培训管理 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，本食品经营企业现建立员工食品安全知识培训制度，加强对食品安全知识的培训。? 1、加强对企业职工安全知识培训是食品安全法对食品经营企业建立食品安全管理制度的重要内容。本企业各级管理人员、经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度。? 2、培训目的：? （1）加强本企业员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识，增强职业素养，提升食品安排管理技能。? （2）通过对食品安排知识的培训和学习，本企业员工要明确自身的安全责任。特别要明确食品经营企业是食品安全第一责任人。? （3）积极开展对本企业员工的食品安全知识培训。确保本企业食品经营安全。? 3、培训内容： （1）《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等一系列行政法规和部门规章。? （2）培训方式： 本企业的食品安全知识培训以企业定期组织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正当理由，均不得缺席本企业培训，并自觉完成学习计划。? （3）培训时