餐厅安全规章制度（可编辑Word版）.docVIP

下载全文，可编辑 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 75 页 餐厅安全规章制度【最新可编辑Word版】 一、食品添加剂使用与管理 （一）使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用标准》要求。不符合使用标准的食品添加剂不得使用。 （二）购买食品添加剂必须索取生产许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取监督机构出具的合格证明。 （三）食品添加剂要专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存（五专管理）。 （四）使用添加剂采用精确计量工具称量，有使用记录。 （五）食品添加剂贮存专柜应标识“食品添加剂”字样并上锁。 （六）食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》规定的使用范围和使用量，不得超范围超剂量使用。 （七）食品添加剂使用单位要主动将使用的添加剂种类报食药监部门备案。在经营场所醒目处向消费者公示。 二、紫外线消毒制度 （一）紫外线适用于室内空气消毒和物体表面消毒。餐厅的分餐间、二次更衣间和面点间必须安装紫外线灯。 （二）紫外线灯室内安装的数量为每立方米不少于1.5W，照射时间30分钟以上，灯管与地面距离为2米以内。 （三）用紫外线进行空气消毒时，房间内应保持清洁干燥，减少尘埃和水雾，温度低于20℃或高于40℃，相对湿度大于60%时应适当延长照射时间。 （四）紫外线灯管表面应保持清洁，每1—2周用95%酒精棉球擦拭一次，并记录，发现灯管表面有灰尘、油污时，应随时擦拭。 （五）紫外线消毒必须做好日常监测，包括消毒场所的名称、灯管照射时间、累计时间和使用人签名。 （六）要做好紫外线灯管的强度监测，对新管在使用前要进行强度监测，强度不得小于100μW/m2；在使用中的灯管应每半年监测一次，灯管强度不得小于70μW/m2，并均要做好记录。一旦低于要求的强度以下时，应及时更换。 （七）紫外线光源不得直接照射到人，以免引起损伤。 （八）学校餐饮管理处可以定期检查使用登记情况。购买紫外线灯管要到正规医疗器械商店去购买。 三、农残监测制度 （一）蔬菜农药检测必须按照蔬菜农药速测卡的测试方法进行测试。 （二）第一次检测必须在蔬菜清洗前进行，测试结果为阴性方可使用。 （三）如果第一次测试结果为阳性反应，可在蔬菜清洗浸泡后，再进行第二次测试，结果为阴性才可使用。 （四）蔬菜农药检测由餐厅监餐员具体负责，校医定期抽查。 （五）每次检测必须有详细记录，包括蔬菜的名称、来源、抽样基数、检测日期和时间、检测结果的处理，最后检测员签名。 四、餐厅安全用电制度 为加强餐厅安全用电工作，增强餐厅员工的安全用电意识，确保公司财产安全和餐厅及教职工的生命安全，结合餐厅的实际情况，特制定此制度。 （一）餐厅工作人员要掌握安全用电的相关知识，熟悉蒸箱、电饼铛、烤箱等电器的操作程序，严格按照用电安全程序来操作。 （二）餐厅应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷；每周检查电气、拉线、电缆、电源等有无老化、破损、漏电现象，若发生安全隐患及时报告贵司及公司进行维修。 （三）任何人不得改变线路，不得私自安装和乱拉电线，用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路； （四）凡能碰触到的设备导电部分，均应采取相应的防护措施，严禁用湿手触摸开关、电缆及其他所有电气设备，以防触电； （五）餐厅电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保护开关，以确保灵活可靠； （六）由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，活用沙子灭火，严禁用水直接灭火； （七）禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。 （八）对因工作懈怠、玩忽职守造成事故的严肃追究责任人责任。 五、餐饮具清洗消毒保洁制度 （一）餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。 （二）不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。 （三）采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。 （四）设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 （五）《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗