5S生产现场管理技巧提升培训.pptVIP

食堂岗位责任制建立(例) 区域划分，点检表管理，点检 表制作，岗位责任落实到个人 以市卫生局规定的各岗位制度为标准展开工作 原材料“进货索证记录”和“三证”确认(例) 仓管员验收每一批货物，对产品“三证” （包括《营业执照》、《卫生许可证》、 《检验、检疫报告》等）进行全面确认。 所有入库材料必须索取有效三证，按卫生局规定版式记录品名、生产日期、有效期、保质期；新鲜蔬菜需要记录批发地点：如“ ***批发行或***档口“购买。以备查验。 原材料入库检验和仓库验收管理(例) 生产日期或有效期明确标示 所有入库材料由食堂担当、仓管员共同验收，并作好验收记录，交部门长确认。不合标准的货物及时作换、退货处理。 库管员验收每一件货物，对其生产日期、有效期、产品包装及其产品“三证”进行确认。并对各货物生产日期明确标示。 原材仓库货品分类管理（例） 所有货物分类存放，干货使用储物箱盖上盖子密封保存，避免污染或受潮； 物品现况板可视化标示； 调配料按品种整理、分类。（整理周期：1次/班；管理担当：库管员） 食堂担当每天确认原材料整理、整顿情况及食品原材安全性。 食品加工刀具和菜筐种类区分标准建立(例) 按加工食品类别不同，加工切配刀具区分： 绿色——蔬菜、黄色——鱼类、红色——泡菜、蓝色——肉类、黑色——熟食 按食物类别和加工流程，食物盛装菜筐区分： 蓝色——未加工