另类马铃薯吃法.docxVIP

PAGE PAGE 3 另类马铃薯吃法(图) 马铃薯一直是人们，尤其是西方人的重要主食和副食。前者如炸薯条、水煮马铃薯、烤马铃薯等；后者如马铃薯色拉， 马铃薯泥，还有俄罗斯名菜“马铃薯烧牛肉”，名汤“罗宋汤”中的马铃薯块等。此外还有著名“零嘴”——“炸马铃薯片”。马铃薯固然营养丰富，但如何吃也很重要，其中的“炸薯条”和“薯片”不是已被许多人认为是“非健康食品” 了吗？给马铃薯换换别的吃法，使之既保有丰富的营养又美味，还可使它符合东方人的口味。 ★清蒸马铃薯片材料： 青豆 1 勺、马铃薯(小)2 个、猪绞肉 50 克、盐、生姜、料酒、胡椒粉、鸡精或蘑菇精等。 做法： 将马铃薯洗净，刨皮再切成薄片待用。 将猪绞肉用少量料酒、盐、鸡精、胡椒粉和姜末调味。 将马铃薯片平铺于盘子中，并均匀的撒上少量盐，然后将 已调味好的绞肉也铺在马铃薯片上再均匀的撒上一些青豆， 然后置于蒸锅中约蒸 20 分钟，将猪绞肉和马铃薯片蒸熟即可食用。此道菜荤素搭配，清爽可口，色、香、味俱佳。 小叮咛： 猪肉和马铃薯要充分蒸熟方可食用，但也要避免把青豆蒸过 头而影响色香味。故可将青豆预先与少量食用油拌和后再放 入盘中，这样青豆不容易变色。 ★青椒马铃薯丝材料： 青椒（最好是薄皮椒——“牛角椒”）2-3 只、马铃薯 2 个、盐、鸡精或蘑菇精（也可用味精）、醋（最好用日本白醋— —“酢”，味道更好）。 做法： 将马铃薯洗净刨去皮切成较细的丝后，泡在水中（马铃薯 切开后在空气中很快会被氧化而变色，泡在水中可防止变色），青椒也切成丝备用。 将青椒丝用少量油和加盐炒软后盛起。 将已切好的马铃薯丝用水充分淘洗，除去表面的淀粉，然后沥去水倒入加了油的锅中（油不必多，马铃薯丝不吸油）， 并加入少量白醋和盐翻炒，再加入少量水，盖上锅盖将马铃薯丝煮熟（注意不要煮太烂），再将已基本炒熟的青椒丝和少许鸡精加入一并翻炒，至和马铃薯丝混合均匀，即可出锅盛盘。这道马铃薯丝和原来马铃薯的绵软酥腻口感完全不 同，而是生脆又美味。小叮咛： 为使口感好，马铃薯丝可切得较细一些。 马铃薯丝一定要用水先漂洗，去除表面的淀粉，否则一炒 就“糊”，而且马铃薯丝会不脆。 炒马铃薯丝时加入少量食醋的目的是使它更加生脆，而少 量的醋在翻炒过程中很快挥发，待马铃薯丝煮熟后已基本挥 发完，不会影响口感。 4.青椒丝不能与马铃薯丝一起炒，否则在醋的作用下，青椒 4.青椒丝不能与马铃薯丝一起炒，否则在醋的作用下，青椒 很快会变色，影响这道菜的色、香、味。