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《酒文化与酒类鉴赏》课程教学大纲
课程名称（中文/英文）：酒文化与酒类鉴赏/Wine Culture and Appreciation
课程类别：专业课
课程性质：选修课 适用专业：生物工程
学 时 数：24 其中：实验/上机学时：0
学 分 数：1.5 考核方式：作业与品酒活动
预修课程：发酵产品工艺学、啤酒工艺学等
教学参考书：杨勇，阳淑媛 主编.《酒与酒文化》.中国标准出版社 中国质检出版社.2011 年
开课单位：生物工程学院 微生物教研室
课程简介：（150～500 字）
中国的酒文化源远流长，如何使其良好的延续和发展下去是历史赋予当代发酵工程技术人员的使命。
本课程主要对酒的基础知识，包括酒的历史、酒的分类、酒的原料及生产工艺进行了简单介绍；另外，还
对如何饮酒以及中外名酒进行了比较说明，希望人们在喝酒的同时能够领略深邃的酒文化。
本门课程对学生知识、能力和素质的培养目标：
1.通过本课程的学习使学生了解酒文化和酒类品评的相关知识；
2.通过本课程的学习使学生掌握辨析各种酒类的相关能力；
3.通过本课程的学习使学生具备品评各种酒类的相关素质。
第一章 酒与酒文化（12 学时）
教学目的和要求：
了解酒的历史、分类及生产
教学重点和难点：
不同酒类的生产工艺
教学内容：
一、饮料酒的分类
二、酒的历史
三、原料类型及生产方法概要
四、酒瓶 酒标 牌名
四、酒的主要营养与性质
第二章 酒类品评（8 学时）
教学目的和要求：
掌握科学的饮酒方法和品评方法
教学重点和难点：
酒类品评
教学内容：
一、饮酒基本知识
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二、白酒的品评与鉴赏
三、啤酒的品评与鉴赏
四、葡萄糖的品评与鉴赏
第三章 饮酒礼仪和相关职业（4 学时）
教学目的和要求：
了解饮酒礼仪和相关职业的相关知识
教学重点和难点：
饮酒礼仪的特点
教学内容：
一、中式宴饮礼仪
二、西式宴饮礼仪
三、酒的相关职业
六、结束语 考核
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