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中式烹调师(四级)理论知识指导试题及答案.doc

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中式烹调师(四级)理论知识指导试题及答案 1. (  )是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。 A、职业病 B、呕吐 C、食物中毒 D、腹泻 2. 副溶血性弧菌又称(  )。 A、细菌 B、毒素 C、霉菌 D、嗜盐菌 3. 鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是(  )。 A、龙葵素 B、氢氰酸 C、皂素 D、二秋水仙碱 4. 以下不属于天然甜味剂的是(  )。 A、干草 B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C、甜菊精 D、糖精 5. 下列对维生素的生理功能叙述中正确的是(  )。 A、促进体内钙和磷的代谢 B、延缓衰老和记忆力减退 C、促进生育 D、促进凝血 6. 由于大多数

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