KFC工作总结讲义.pptVIP

* 分城市管理组需求按职级 管理组招募及训练 截止8月区内共计缺口：兰州3名RGM、6名ARM 张掖1名ARM 红字代表人数中有1名目前怀孕，区内目前3人怀孕中 第二十九页，共四十六页。 管理组招募及训练 人员构成:管理组中在本职级不满3个月的人数占到46%； 人员状况：缺乏辅导；行政工作技能差；值班能力低；热情度不高；标准度低 第三十页，共四十六页。 训练环节有缺失 管理组招募及训练 没有发展规划 对人力需求不了解 辅导方式单一 餐厅经理自身技能不足 第三十一页，共四十六页。 内容 1 内容 2 内容 3 内容 4 1、 领导能力评 估表的运用 提升RGM辅导团队成长的能力 管理组招募及训练 3、 量身打造bench 人员训练计划 2、 对每个管理组 进行全面评估 4、 提升RGM绩效 管理、值班及 行政工作辅 导技能 第三十二页，共四十六页。 管理组招募及训练 10月升迁RGM和ARM各1名；8-9月升迁组长7名 目前各职级bench人员甄选及训练计划制定已完成 第三十三页，共四十六页。 2011 兰州 李芳 2011.10 第一页，共四十六页。 辅导能力强 解决问题的规划性条理性好 学习能力较好 人员评估的准确性需提升 工作中对细节的关注不足 解决问题的决心不够 优 势 机 会 点 个人优劣势的关键点心态 第二页，共四十六页。 我的愿景 做一个激发团队潜能的教练，打造兰州市场人才培训基地！！！ 第三页，共四十六页。 兰州餐厅分布图 2个城市6家店兰州5家 + 张掖1家 亚欧 百安 南昌 银太 东方红 张掖甘州 第四页，共四十六页。 区内餐厅分布 第五页，共四十六页。 餐厅现状评估 现状评估 餐厅货量大调拨多 服务组训练 人力不足 管理组训练 清洁及定位补货 效期管理不足 第六页，共四十六页。 Page ? * 优先顺序排定 一 二 三 四 Sweat Sport 分析 管理组招募及训练 服务组招募 五 未来工作展望 效期管理及清洁系统 明确工作重点及优先顺序 第七页，共四十六页。 一 效期管理及清洁系统 第八页，共四十六页。 效期管理及清洁系统 餐厅清洁状况差 先进先出混乱 食品安全存在隐患 标准度低 24H清洁系统规划不正确 效期管理相关系统训练不完整 肩并肩明确标准 重新规划效期管理及清洁系统管理及执行方式 定期追踪，使习惯化 现 象 根 源 行 动 第九页，共四十六页。 效期管理及清洁系统 第十页，共四十六页。 值班经理值班流程 目的：明确各F值班中不同的重点； 规划巡视路线及驻足点时间及内容 效期管理及清洁系统 第十一页，共四十六页。 PP备货表 目的：让每位伙伴直观掌握各品项备制时间及备制量 效期管理及清洁系统 第十二页，共四十六页。 效期管理及清洁系统 第十三页，共四十六页。 效期管理及清洁系统 第十四页，共四十六页。 二 Sweat sport 分析 第十五页，共四十六页。 Sweat sport管理 共性问题：S项 重点餐厅：东方红 第十六页，共四十六页。 Sweat sport管理东方红餐厅 持续脱靶：sales；S项；SEMI;用电量 第十七页，共四十六页。 Sweat sport管理东方红餐厅 1、人力不足 2、SOS及直接工时位置表不合理 3、员工未被正确训练，练习环节缺失 1、招募需求人力，协调餐厅人力 2、调整工具 3、执行训练检定，对不达标员工补充练习环节 根 源 行 动 第十八页，共四十六页。 Sweat sport管理东方红餐厅 1、由速度提升带来TC成长 2、柜台排队状况开始好转 3、员工紧迫感和自信心得到提升 成 果 第十九页，共四十六页。 Sweat sport管理东方红餐厅 YTD完AOP为89%，9月达成目标 第二十页，共四十六页。 Sweat sport管理区内餐厅年度champs成绩 现象：区内餐厅S项持续不达标； 第二十一页，共四十六页。 Sweat sport管理 现象：失分主要集中在1分钟和午晚高峰时段 第二十二页，共四十六页。 标准度低 SOS、直接工时 位置表不合理 餐厅没有 竞争氛围 PC叫货且 技能不足 员工未被正确 训练生产力低 人力不足 TC预估不准 排班经理 技能不足 Sweat sport管理 第二十三页，共四十六页。 Sweat sport管理 1、SOS及直接工时位置表不合理 2、员工未被正确训练 短期： 调整SOS及直接工时位置表； 由值班经理叫货 协调人力 设立激励方案 根 源 行 动 长期： 点膳人员的训练 三角配餐训练 跟进员工训练环节