吧台管理技巧j及职责主管级.ppt

人员管理 吧台运作管理 产品的质量 吧台卫生 器具类、原料的准备 成本核算 公司理念中的 统一性和一致性 纪 律 士 气 配 合 协 调 岗 位 职 责 时间 卫生 外观 份量 口感 器 具 吧 台 宿舍 及个 人卫 生 设 备 的 维 护 公 司 发 货 外 买 节 日 购 买 原 材 料 的 价 格 节 约 的 情 况 控 制 产 品 的 出 错 率 实 际 表 现 吧台运作 第三十页，共四十六页。 1、人员的管理 1、吧员的工作态度、学习态度： 老老实实做人。 踏踏实实做人。 诚诚恳恳待人。 处理问题（把握原则，灵活思维，弹性处理） 被要求---习惯---自觉---自律（自我要求） 严以律己，宽以待人，为人师者---传道（道德）、授业（专业技能）、解惑也！（疑难杂症） 2、店长、吧台长、领班的关系。 吧台长：上起监督考核的作用。 领班：下起配合，支持的作用。 3、与其它部门的关系。 “配合、协调”----一切以公司利益为首先位置。 我尊重别人，但我不在意别人是否尊重我。（我是为了更好的配合好别人） 对公司的四大精神、三大理念的理解。 第三十一页，共四十六页。 2、产品的质量问题 1. 咖啡、点心、饮料的卫生、份量。 2. 咖啡、点心、饮料的制作方法、制作原料。 3. 出品的速度（以最快的速度做出最好的产品）。 4. 剩余的产品的处理。 第三十二页，共四十六页。 3、吧台卫生 1. 器具卫生（特指玻璃器具） 2. 咖啡台、地面、工作台、水台、柜子、玻璃等卫生。 3. 品尝方法。 4. 吧员的个人卫生、仪容仪表。 5. 吧台器具、物料的摆放。 第三十三页，共四十六页。 4、器具、原料的准备情况圣诞节、情人节 1. 早班负责对全天物料器具的准备和检查,每天领料尽量只领一次; 2. 器具物料的数量\卫生\有无破损现象等务必检查到位; 3. 节日来临之前需对往年的产品销量和当地的消费习惯拿捏好备料的份量. 第三十四页，共四十六页。 吧台主管管理培训课 主讲人：ted 第一页，共四十六页。 课程大纲 二 三 四 吧台运作管理结构 内部沟通程序 五 一 基本概念 及现状分 析 时间管理 资格、素质 能力、要求 第二页，共四十六页。 系统的概念 系统是一切的根源，也是一切的力量！ 西方的企业70%靠系统，30%靠能人。 中国的企业70%靠能人，30%不是靠系统而是靠制度。 系统的过程:不断学习,不断修正的过程 质量管理大师戴明博士说过：一个组织的成功94%取决于系统的因素，6%取决于人的因素 第三页，共四十六页。 传带的步骤 （师傅在带新员工是的方法） 四步骤 第一：详细讲解程序 第二：讲解注意事项 第三：传授个人经验 第四：告诉此工作或产品的公司标准 第四页，共四十六页。 空杯的心态 松下庆之助问一老师傅，什么叫管理？ 师傅拿了一空杯，一直往里面倒水，倒满了还倒，他说师傅这不是满了吗？师傅说，你知道杯子水满了，就懂的什么是管理了，杯子要空的时候才有用，杯子如果满了，就没用了，要维持一个空杯状态，你才听得见人家的意见，才不会自以为是好像你什么都懂。 一个人常要记住,要把自己掏空以后你才有办法装进更多的东西。所以我们只有不断的学习和接受最新的信息才能保持一个空杯的状态。 第五页，共四十六页。 管理者的两大职责 1、任务达成能力 2、团队培养 团队培养 影响力 带动和传带能力 凝聚力 第六页，共四十六页。 “细节”的概念 1.所谓细节就是追求完美 2.所谓最求完美就是:凡事比别人都想一步! 第七页，共四十六页。 引 言 一个人，重要的不是你的专业技能，不是你的社会经验，而是你的思维方式和思考能力。 ——杰克·韦尔奇 第八页，共四十六页。 摘自《为中国经理把脉》 的研究报告 授权不够 权责不明 踢皮球——推卸责任 死爱面子 不能容忍部属的错误 把建议当作是批判 自认样样都比下属行 喜欢制造派系的斗争 喜欢用听话而无主见的人 用人重视忠心忽视能力 霸占部属的创见 墨守成规、拒绝改变 把部属看成是低一等的人 没给部属宣泄情绪的机会 对部属的好坏绝口不提 缺乏合理的绩效评估制度 想法与观念既陈旧又保守 对事务的看法不够主观 以假平等对待卓越的部属 只会采用专制方式的领导 把人当做机器 误认金钱与地位是万能 把失败归之于制度的限制 要求员工受训，自己却不进修 抗拒改革，老是用鞭子与刀剑 把控制 视作一种惩罚 工作没有计划 不能有效利用时间 无法掌握重点与例外原则 治标而不治本 把意见与事实混为一谈 只爱听部属报喜讯 把年龄当做能力的指标 第九页，共四十六页。 DIO主管工作现状调查 喜欢