合理膳食的构成食谱编制与膳食指南.pptxVIP

合理膳食组成、 食谱编制与膳食指南;第一节 合理膳食组成; ;合理膳食组成要求;1.满足身体各种营养需要;2.合理膳食制度;2.合理膳食制度;平衡膳食理论可归纳为以下10条;※营养不足 食物结构与营养组成不合理，动物性食品偏少，以植物性淀粉质食品为主，蛋白质和脂肪摄入量少。 ※基本合理 能供给充分食物，动物性食品比较丰富，动物性食品与植物性食品百分比较为合理，营养组成基本合理，热量、蛋白质、脂肪摄入量能够到达人体需要基本标准. ※营养过剩 食物结构及其营养组成表现为“高能量、高蛋白、高脂肪”，食物中肉类、乳品、蛋类等食用过量，而碳水化合物则相对较少，动植物食品百分比不合理。 ;膳食指南;世界各国、地域提出19个膳食指南中相同内容：; 居民营养与健康情况显著改进 居民膳食质量显著提升 儿童青少年生长发育水平稳步提升 儿童营养不良患病率显著下降 城市居民膳食结构不尽合理; 中国居民膳食指南;※依据1992年全国营养调查结果，在一些比较富裕家庭中动物性食物消费量已超出了谷类消费量。这种“西方化”或“富裕型”膳食提供能量和脂肪过高，而膳食纤维过低， ※对一些慢性病预防不利。提倡谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食良好传统，预防发达国家膳食弊端。; 蔬菜与水果含丰富维生素、矿物质和膳食纤维。 有些水果维生素及一些微量元素含量不如新鲜蔬菜，但水果含有葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果比如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素丰富起源。 薯类含有丰富淀粉、膳食纤维、各种维生素以及矿物质。;3.常吃奶类﹑豆类或其制品;4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油;5.食量与体力活动要平衡,保持适宜体重;6.吃清淡少盐膳食; 高度酒含热量高，不含其它营养素。 无节制饮酒，会使食欲下降，食物摄入降低，以致发生各种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。 过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，并可造成事故及暴力增加，对个人健康和社会安定都是有害。 ;8.吃清洁卫生、不变质食物;青少年合理膳食 ;中国居民平衡膳食宝??;合理膳食的构成食谱编制与膳食指南;第一层即宝塔底是各种谷类食物。每人天天300-500克； 第二层是蔬菜和水果。每人天天吃400-500克蔬菜、100-200克水果； 第三层是鱼、肉、蛋等动物性食物。每人天天125-200克(鱼虾50克，肉50-100克，蛋类25-50克)； 第四层是奶类和豆类食物。每人天天奶及其制品100豆类及其制品50克； 第五层是油脂类。每人每日不超出25克。; 依据膳食指南标准并参考平衡食宝塔搭配来安排日常饮食是通往健康光明之路。;; （一）确保营养平衡1、按照《中国居民膳食指南》要求，膳食应满足人体需要能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。2、各种营养素之间百分比要适宜。3、食物搭配要合理。酸与碱，主与副，粗与精，荤与素平衡搭配。4、膳食制度要合理。（二）照料饮食习惯，注意饭菜口味。（三）考虑季节和市场供给情况。（四）兼顾经济条件。效果进行评价，不停调整食谱;食谱编制方法 ;食谱编制软件示例;早餐：主食（标准粉100克）、豆浆或牛奶200毫升小菜一盘 间餐：鸡蛋50克、面包100克、饮料300毫升 午餐：主食（米饭、面条）200～250克、菜 （二分之一素二分之一荤）、汤、水果100克 晚餐：主食馒头稀饭150～200克、菜 （二分之一素二分之一荤或全素） 晚点：奶粉20克，香蕉100克  确保天天能量摄取2 500千卡能量，蛋白质70～80克，脂肪75克，糖400～500克，维生素、无机盐适量摄取。;附录：富含营养素的食品原料一览;富含VA食物：从以下食物中能够取得800微克左右视黄醇当量VA。;富含铁食物：从以下食物中能够取得10mg左右铁;富含钙食物：从以下食物中，能够取得800mg左右钙。;富含VB1食物：从以下食物中能够取得1.0mg左右VB1。;富含VB2食物：从以下食物中能够取得1.0mg左右VB2。;富含VC食物：从以下食物中能够取得50mg左右VC。;