各类食物每单位交换物重量.docxVIP

3 .各类食物每单位交换物重量 表7—5至表7—9为谷类食物、蔬菜、水果类食物、肉、蛋、乳、豆类，供热食物的 等值交换表。 表7-5谷类食物每份食品的等值交换表单位：g（g）所谓等值，就是按每份热量约753kJ、蛋白质4g、脂肪1g、碳水化合物38g来计算; 食物 质量（g） 食物 质量（g） 白米 50 生面条 75 白面 50 咸面包 75 玉米面 50 干粉丝（粉皮、粉条） 40 小米 50 凉粉（两大碗） 750 高梁米 50 土豆（食部） 250 生的嫩玉米 750 甘薯（食部） 250 挂面 50 慈姑、羊葬（食部） 150 即吃50g白米蒸成的米饭或煮成的稀粥就约相当于吃75g面条的营养价值。 表7-6蔬菜水果食物类每份食品等值交换表上表食品按每份供热量约335kJ、蛋白质5g、碳水化合物15g来计算，即吃 400g?600g的大白菜就约相当于吃350g的倭瓜或250g的扁豆的营养价值。 含糖 1% ?3% 的蔬菜 （食部） 叶类 大白菜、圆白菜、油菜、韭菜、 菠菜等 400g?600g 根茎类 芹菜、葛笋等 瓜类 西葫芦、西红柿、冬瓜、黄 瓜、苦瓜、茄子、丝瓜等 其他类 绿豆芽、菱白、冬笋、菜花、鲜 蘑菇、龙须菜等 含糖 4%? 10%的 蔬菜 （食部） 瓜果类 及鲜豆 类 倭瓜、柿子椒、茄子 350g 鲜红豆、扁豆 250g 鲜豌豆 100g 根茎类 萝卜 350