各类食物的营养习题.docxVIP

PAGE PAGE 3 各类食物的营养 1、食物营养价值的评定与（ AD ）因素无关。 （A）高脂肪食物营养价值高； （B）营养素组成、营养素存在形式 （C）可被人体消化吸收及利用的程度 （D）蛋白质的种类是否齐全。 2、某食物中蛋白质 INQ 值等于 1，则( D ) (A)表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量(B)表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量(C)表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需 (D)表示该食物蛋白质的供给量等于能量供给量3、关于谷类食物，下列哪项是正确的：（ B ）。 A.谷类脂肪含量较高 B.谷类中的碳水化合物主要为淀粉 C.谷类富含矿物质 D.谷类的 B 族维生素主要分布在胚乳中4、谷类食物的营养特点不包括（ B ） （A）谷皮不含淀粉 （B）糊粉层含丰富淀粉 （C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质（D）胚芽含有一定量的脂溶性维生素 5、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（ D ）。 大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关 米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素 B1 会损失增加 制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2 和尼克酸（烟酸）、维生素受到损失。 米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失 6、谷类加工对食品营养值不造成影响的是（ C ）。 （A）维生素 B 族 （B）纤维素 （C）蛋白质 （D）矿物质 7、谷类加工对食品营养价值有影响的主要是（ A ）。 （A）维生素 B 族 （B）维生素 E （C）蛋白质 （D）淀粉 8、描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（ A ）。 淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸 泡时间和水温无关 米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素 B1 损失增加 制作油条时因碱和高温作用，使维生素 B2、尼克酸（烟酸）所有维生素受到损失 谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响 9、关于植物性食物，下列哪项是不正确的：（ C ） A.豆类富含膳食纤维 B.黑木耳有助于防治动脉粥样硬化C.稻谷中含量最高的营养素是蛋白质 D.水果富含维生素10、大豆制品与米饭同时食用可起到( B )。 (A)蛋白质更大的浪费(B)蛋白质互补作用 (C)蛋白质生物价下降(D)蛋白质利用率下降 11、大豆制品与米饭同时食用( A )。 (A)大豆可弥补米中的赖氨酸不足 (B)大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足(C)米中的赖氨酸弥补大豆的不足 (D)以上都不是 12、可以起到蛋白质互补作用的混合膳食为( A )． (A)大豆制品与米饭同时食用 (B)大米与小米煲饭同时食用(C)牛肉与猪肉同时食用 (D)米饭与蔬菜同时食用 13、可起到蛋白质互补作用的膳食( D )。(A)米饭与面条混食 (B)米饭与蔬菜同食(C)苹果与苦瓜同食 (p)豆浆与米饭同食 14、谷类加工精度越高，营养素损失越大，尤以淀粉更为显著。（ 错 ） 15、精细粮食加工过程不会导致锌的丢失。（ 错 ） 16、大豆制品与馒头同时食用可提高食物的营养价值。（ 对 ） 17、大豆制品与米面同时食用可起到蛋白质互补作用，提高食物的营养价值。 （对） 18、属于促进老年人吸收利用钙的食物是（ B ）。 （A）浅颜色蔬菜 （B）豆及豆制品 （C）茶、咖啡类饮料 （D）水果 19、去除豆类中的植酸的方法正确的是（ AC ）。 （A）大豆适当发芽 （B）在 0℃水中浸泡 （C）95℃以上加热 10~15 分钟 （D）干炒大豆２０、碱性性食物包括（ Ｄ ） （A）粮谷类 （B）肉类 （C）蛋类 （D） 蔬 菜 ２１、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使 体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品。（错） ２２蔬菜和水果中由于含有较多的钾、钠、钙、镁等金属元素，在人体内经过 代谢后，最终产物呈碱性，故称为为碱性食品。（对） ２３、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在体内经代谢生成酸性物质使体液 相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品。（错） ２４、蔬菜加工过程煮时间太长中容易损失（ Ｄ ）。 （A）蛋白质 （B）葡萄糖 （C）维生素 A （D） 维 生 素 B ２５、用盐搓揉凉瓜，挤出水分然后炒制的做法可导致盐破坏了营养素。（错） ２６、苹果的营养特点正确的是（ Ｃ ）。 新鲜水果是维生素 D 的良好来源 含有丰富的不溶性粗纤维有减肥的作用 含有黄酮类化合物 新鲜水果是维生素