橄榄油简介分析和总结.docxVIP

/view/8052.htm?fr=ala0_1_1 【橄榄油简介】 橄榄油在 地中海沿岸国家有几千年的历史，在 西方被誉为―液体黄金 ‖，―植物油 皇后‖ ，―地中海甘露 ‖， 原因就在于其 极佳的天然 保健功效,美容功效和理想的 烹调用途。可供食用的高 档橄榄油是用初熟或成熟的 油橄 榄鲜果通过物理冷压榨工艺提 取 的 天 然果油汁 ，是世界上唯一以自然状态的形 式供人类食用的木本植物油 。它原产地中海 沿岸诸国。人 类对它的栽培历史已有数千年之 久。有人统计，《 圣经》中 ,―油橄榄 ‖ ——即―Olive‖ 出现的频数 超过 200 次。 油橄榄在 世界上是具有悠久历史的一种著 名的树种，在 植物分类学上油 橄榄(Ol ea Europaea L.) 划归木犀科 (Oleaceae) ，木犀(Olea) ，常绿小乔 木.地中海沿岸具有油橄榄生长所 需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以 及降水量等气候条件。除 地中海沿岸外，其 它地区只能在适生区零星种植。油橄 榄是长寿之树，栽种 4~5 年后开始结果，盛果 期可长达 50 年到 100 年，果实为核果，外形很像 我国的枣。每年的 3 至 6 月，是油 橄榄树开花坐果的时间， 7 至 10 月果实开始发育并且成熟，果 实从绿色，过渡到 红色，紫色，最后变黑。 11 月是果实的 采摘季节。油 橄榄果的物理特性和果肉的化 学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地 以及种植方式而有所不同。橄榄油分 初榨橄榄油(特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、普通初 榨橄榄油）、橄榄果渣油（ 橄榄果渣油原油、精练橄榄果渣 油、橄榄果渣油），除以上的 分类外， 特级初榨橄榄 油又有有机特级初榨橄榄油和欧 盟原产地保护认证 (PDO) 特级初榨橄 榄油，目前中 国市场上还有一种叫纯橄榄油（ Pure Olive Oil ），这种橄榄油是将精炼橄榄油和一 定含量的特级初榨橄榄油进行混 合。国际上通常将橄榄 油划分成以上类别，而没有其 它名称。 [编辑本段 ] 橄榄油的分类 按照国际 橄榄油理事会的标准，橄榄 油主要分为原生橄榄油和果渣油 两大类，请看列表： 类别 中文名称 国际标准名称 加工工 艺 酸度(每百克) 原生橄榄 油 特级原生橄榄油 Extra Virgin Olive Oil 冷压榨，一榨油 ≤0.8 原生橄榄 油 Virgin Olive Oil 压榨，未达 到特级标准 ≤2.0 普通原生 橄榄油 Ordinary Virgin Olive Oil 压榨，未达到 以上标准 ≤3.3 精炼橄榄 油 Refined Olive Oil 化学浸出法 ≤0.3 橄榄果渣 油原油 Crude Olive Pomace Oil 对果渣压榨 精炼橄榄 果渣油 Refined Olive Pomace Oil 化学浸出法 ≤0.3 橄榄果渣 油 Olive Pomace Oil 果渣压榨后过滤 ≤1.0 注：橄榄油的酸度是一个重要的指标 ，但是每一个级别都有自己 的生化指标及感官特性 。例如，在感官 特性方面，需要在 色，香，味等方面达到标准 ，以下将详细说明。 除以上的 分类外，特级原生橄榄 油又有有机特级原生橄榄油和原 产地保护认证 (P DO) 特级原生橄榄油，这两种橄榄油是 世界橄榄油中的最高级别的橄榄 油。 【国产 历程】 我国真正引种 和成功种植和榨取橄榄油，已经 40 多年的历史，早在 1963 年，周恩来总理到阿尔 巴尼亚访问时详细了解了油橄榄 的一些情况后，决定在我国引 种油橄榄。1964 年 3 月 3 日，周总理 在云南省昆明市海口林场亲手栽 下了这批树苗中的第 一株油橄榄树 。从此，中国的 油橄榄浸透着周总理的关心和爱 护，在神州大地上生根 、发芽。 武都区引 种油橄榄始于 1975 年，时任 甘肃省委书记 的宋平亲自倡导在陇南进行引种试验栽培 油橄榄，先后从武汉、南京、汉 中等地引进 30 多个油橄榄品种 6 万多株苗木，分别 在白龙江、白水江、西汉水流域 沿岸海拔 700-1300 米范围内的 20 多个乡镇进行试 验栽培。 1988 年，正在陕西汉中考 察油橄榄的中国林科院徐纬英、 邓明全等专家教 授意外发现了武都生产的油橄榄 果实在汉中榨油， 引起了专家们的高度重视，专程赶到武都进行了实地考察 。他们发现在国内好多地方表现 不佳的油橄榄却 在武都长势良 好，果实累累。由此，他 们组织专家多次深入陇南实地考 察论证，确定武都白龙江沿 岸海拔 1300 米以下川坝河谷区及半山地带 为全国油橄榄最佳适生区。 专家们认为， 陇南市白龙江、西汉水、白水江流域低山河谷区属于北 亚热带半湿润气 候，境内 温暖湿润， 光热条件优越 ，适生区的气候