烘焙计算(1)PPT课件.ppt

烘 焙 计 算; 一、烘焙百分比与实际百分比的换算 二、配方中材料重量与百分比换算 三、面团损耗 四、直接法与中种法面团换算 五、面粉系数及其应用 六、面团温度的控制 七、台制、公制与英制的换算 ;一、烘焙百分比与实际百分比的换算;烘焙%= ;范例：根据下列配方将实际百分比换算为烘焙百分比？;二、配方中材料重量与百分比换算;材料名称 烘焙% 重量（公斤） 面 粉 100 80 水 40 干酵母 3 改良剂 0.08 细砂糖 18 奶 粉 5 奶 油 14 盐 1.5 蛋