食品营养学第3章--能量代谢与平衡课件.pptxVIP

第三章 能量代谢与平衡;知识目标：;3;4;5;6;7;8;9;10;膳食能量摄入量达到RNI的90%以上视为正常，低于80%为摄入不足。 在膳食能量摄入比例中，碳水化合物供能占总能量的55%~65%、脂肪占20%~30%、蛋白质占11%~15%为宜。 三餐能量分配一般认为一日中每餐所含热量占全日总热量符合以下比例为合理：早餐30%、午餐40%、晚餐30%。;三种产能营养物质的供能比例;13;食物能值和生理能值;（2）生理能值： 生理能值即机体可利用的能值。 ;三大产能营养素体内、体外氧化产能比较;17;18;19;20;21;22;人体基础代谢率;24;25;26;27;⑤ WHO于1985年提出用静息代谢率(resting metabolic rate，RMR)代替BMR ，计算一天的基础代谢能量消耗。 ;29;30;31;32;33;34;35;36;37;38;39;40;（一）食物能值的测定 常用氧弹量热计，或称弹式热量计进行测定。;1、测量法 直接测热法：人体释放热量的多少可反映机体能量代谢情况，进而可求出机体的能量需要。 间接测热法：产热营养素在体内氧化产生CO2和H2O，并释放能量满足机体需要，因此只需测出氧气消耗量或产生水量的多少，就可以计算能量的消耗，进而确定能量的需要量。 ;2、计算法 （1）计算能量消耗确定能量需要：包括基础