八大菜系课件.pdfVIP

一、八大菜系 1、八大菜系： 中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一 地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民 族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关 系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众 喜爱的地方风味著名流派称作菜系。 其中，粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜（苏菜)、 浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为 “八大菜系”。 2、粤菜 广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有 的菜式和韵味，独树一帜，著名八大菜系之一 ，在国内外享有盛誉。 特点：自然、自由、自在！ 分类：广州菜（广府菜） 潮州菜（潮汕菜） 东江菜（客家菜） 3、东江菜 亦称客家菜，主要流行于广东的深 圳、惠州、河源、梅州等地。保留着中州传 统的生活习俗特色。 招牌菜：盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣 肉、 猪肚鸡、酿苦瓜。 口感：偏 “肥、咸、熟” 二、印象成都 1、成都 2、成都小吃 3、印象成都 1、成都 成都：简称 “蓉”，省会，是有三千年 建城史的历史文化名城， “美食之都”、 “最 中国文化名城”和 “中国最佳旅游城市” 。 主要景点：武侯祠、杜甫草堂、永陵、 望江楼、青羊宫、文殊院、明蜀王陵、昭觉寺 等众多历史名胜古迹和人文景观。 2、成都小吃 往往由小商贩的姓氏和设店开业的 街道为名，招牌丰富多彩，具有深厚的行业 特点和店址风光 。 如总府街的赖汤元，荔枝巷的钟水 饺，长顺街治德号的小笼蒸牛肉，耗子洞张 鸭子，洞子口张老五凉粉等等 3、印象成都—一座来了就不想走的城市 成都风味独特、品类繁多的小吃。从 各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食 ，从锅煎蜜饯到糕点汤元，从蒸煮烘烤到油 酥油炸，各味俱全，种类不下200种。成都 的大街小巷，到处都能看到小吃店。 小吃最集中：宽窄巷子、锦里、春熙 路 成都名菜：夫妻肺片 成都名菜：麻婆豆腐 成都名菜：二姐兔丁 成都名菜：毛血旺 宽窄巷子：油果、豆花、三合泥、羊肉大串 锦里小吃：油果子、卤肉卷 锦里小吃：粽香牛肉、韩包子、钟水饺 成都小吃—龙抄手 成都小吃—串串香、伤心凉粉、酸辣粉、豆花 街边小吃—香辣土豆条、土豆丝饼、开胃酸菜 街边小吃：包子、烧麦 成都茶楼 成都火锅—皇城老妈 视频欣赏：活色生香之西安小吃 以小吃著、美食 闻名的西安，如 果要把这片