鹿产品质量检验技术.pptVIP

第五节 鹿茸质量检验技术 教学目的：了解鹿茸加工前后的变化及影响鹿茸 质量的因素，掌握鹿茸质量检验的指 标、质量要求、等级标准与检验方法。 教学重点：鹿茸质量检验的质量要求、等级标准 与 检验方法。 教学安排：采用多媒体教学，4学时。 第一页，共三十一页。 第五节 鹿茸质量检验技术 一 、鲜茸加工后的变化 茸皮干燥变薄、茸毛密度增加、颜色变深暗、围度缩小、长度缩 短、重量减轻。折成率：花二杠排血锯茸为30.5%；花三杈排血锯 茸为33.9%；花二杠、花三杈和马鹿带血锯茸分别为32.4%、36.2% 和35.2%。初角茸和再生茸骨化程度高，折干率分别为40.82%和 40.61%。可见，花三杈锯茸比花二杠锯茸折成率高3.4%~3.8%；带血茸比排血茸高1.3%~2.4%。 第二页，共三十一页。 二、影响鹿茸质量的因素 固有质量：是指支头大小、茸毛长短、主干的圆扁、茸质的老嫩等固有品质； 加工质量：是指加工成干品茸后的品质特征：如完整性、皮色、茸头的饱满程度、排血或带血情况、含水量等； 等级重量：是指对不同等级鹿茸所规定的重量标准; 微生物学指标：是指鹿茸中是否含有致病菌、以及大肠杆菌、霉菌和细菌总数的多少； 理化指标: