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宴会设计试卷 一、单项选择题〔本大题共10小题，每题1分，共10分〕 在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括 号内。错选、多项选择或未选均无分。 1．国宴、正式宴会、便宴和家宴的分类方法是〔 A 〕 A．按规格分 B．按餐别分 C．准时间分 D．按目的分 2．我国有文字记录的最早重申饮食礼仪的宴会是〔 C 〕 A．周朝八珍宴 B．战国楚宫宴 C．先秦酬酢宴 D．文会宴 3．宴会部职工应具备的首要的工作意识是〔 D 〕 A．促销意识 B．本钱意识 C．团队意识 D．效力意识 4．中式宴会的上菜有严格的程序，以下程序错误．．的是〔 〕 A．先咸后甜 B．先炒后烧 C．先平淡后肥厚 D．先一般后优良 5．宴会厅氛围设计的核心是〔 〕 A．外面氛围 B．内部氛围 C．有形氛围 D．无形氛围 6．餐台插花不可以阻截客人视野，花型应当〔 〕 A．细高 B．粗壮 C．旺盛 D．低矮 7．中式宴会的摆台，每一餐桌对付称摆放牙签筒 2只，烟灰缸〔 〕 A．2只 B．3只 C．4只 D．5只 8．依据餐厅固定财富档案管理制度要求，固定财富标牌的制作资料一般是〔〕 A．塑料资料  B．木质资料 C．金属资料  D．皮质资料 9．宴会营销广告中，最能惹起民众注意平易感、易建立餐厅形象的广告形式是〔〕 A．酒店内广告B．直邮广告 C．公共关系广告D．人员宣传 10．