学校食谱编制和营养计算精.pptxVIP

会计学; 本讲内容 第一节 食谱编制概述 第二节 根据DRIs计算编制食谱 第三节 应用食物交换份法编制食谱 第四节 群体膳食食谱的编制 第五节 食谱编制后的评价 第六节 如何对学校学生膳食食谱进行评价; 学习目标 1、了解食谱编制概念 2、熟悉对学校学生膳食菜谱进行评价的方法 3、掌握各群体食谱编制及评价 ;食谱编制概述;一、食谱的概念;二、学校食谱的特点;学校食谱的特点;三、学校食谱编制原则;;;; 根据DRIs用计算法编制食谱;营养食谱编制理论依据; 当一个人群的平均摄入量达到EAR水平时，人群中有半数个体的需要量可以得到满足﹔当摄入量达到RNI水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险。摄入量在RNI和UL之间是一个安全摄入范围，一般不会发生缺乏和中毒。摄入量超过UL水平再继续增加，则产生毒副作用的可能性随之增加;2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 营养食谱的制定需要根据膳食指南考虑食物种类、数量的合理搭配。;;注意;注意;计算法;一、确定用餐对象全日能量供给量*;注意;二、计算宏量营养素*;计算能量;三、计算三种产能营养素每日的需要量;计算质量;四、计算三种产能营养素每餐需要量;分配;五、主副食品种和数量的确定;2、副食品种、数量的确定;蛋白质计算;蛋白质计算;脂类计算;六、食谱的评价与调整;应