鲍鱼口蘑筒骨汤.docxVIP

鲍鱼口蘑筒骨汤 食材准备： 猪筒骨 1根 新鲜小鲍鱼 6个 口蘑 适量 料酒 适量 醋 少许 盐 适量 制作方法： 1、猪筒骨冷水下锅，放多一些的料酒焯水，洗去血沫备用； 2、汤锅内足量多的清水，放入筒骨和少许醋，大火烧开后改小火炖煮1小时以上； 3、买鲍鱼的时候可以要求卖家帮你出去泥肠，基础处理好，不行么只能拿回来自己用小刀沿壳将鲍鱼取下，再去除其腮和泥肠； 4、在鲍鱼的反面，就是肉凸的那面，把它口部筋膜和齿状物去除干净，不然残留的话会腥， 如图处理干净； 5、再用百洁布或牙刷将鲍鱼黑色的黏膜刷洗干净，特别裙边处和两头夹缝里面都尽量刷洗白净； 6、将鲍鱼的肉凸那面改十字花刀，切入1/3深即可，不然就切断了，为了美观我留了两个没改刀； 7、锅中加稍多些的水，烧开后，加少许料酒下鲍鱼焯一下水，时间要短，下锅后再次煮开水就可以捞出来了，这样为了再次去腥； 8、口蘑洗净去除根部泥沙备用； 9、等骨头汤煲到肉质酥烂后（小火一小时以上最好），加入口蘑； 10、再加入鲍鱼，再用大火，煮开至口蘑熟透即可，加入适量的盐调味即可出锅，这锅汤已经很鲜了不用加鸡精了。 || 1e i 晶 矗 h in a co m / n u on u om am ifil {美味小贴士}： 1、选用的口蘑如果比较大，对半切即可； 2、鲍鱼改刀更适合牙口不好的老人儿童，不改刀也没有问题的，整个也更美观； 3、鲍鱼焯水要