中式烹调师（技师）考试报名及中式烹调师（技师）考试资料.pdfVIP

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2022-07-20 发布于山东
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中式烹调师（技师）考试报名及中式烹调师（技师）考试资料 1、【单选题】蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。（C ） A、污物 B、蟹膏 C、蟹鳃 D、蟹盖 2、【单选题】将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。（B ） A、热菜配菜 B、冷菜配菜 C、设计配菜 D、配料配菜 3、【单选题】粤菜的刀法分为()。（A ） A、普通刀法和特殊刀法两大类 B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类 C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类 D、标准刀法和非标准刀法两大类 4、【单选题】荔