职工食堂管理制度.docxVIP

【Word版本下载可任意编辑】 PAGE 1 - / NUMPAGES 1 职工食堂管理制度  炊事人员要热爱本职工作，服从管理，努力提高业务水平，周密计划、合理安排搭配主副食，并制定出每周食谱，努力搞好伙食，提高饭菜质量，确保就餐人员满意。  严格执行《食品卫生法》的有关规定，定期对炊事人员开展安康检查，办理安康证和卫生许可证。  搞好食堂清洁卫生，随时开展卫生清扫，对炉灶、洗槽、餐具等做到每餐必清，生活垃圾做到日产日清。每周开展一次干净彻底的卫生大扫除，充分利用消毒设施，及时消毒，保持食堂卫生整洁。  讲究个人卫生，按规定穿着工作服佩戴工作帽，工作服、帽要经常换洗，保持整洁卫生。  菜刀、菜板、菜盆要生熟分开不准混用；餐具要整洁卫生，摆放整齐有序；所有与食品有关的工具、餐具用后都要清洗，杀菌消毒。食品生熟分存，肉类、鱼类、海鲜类要分别存放，禁止食品和其它物品混放。确保各个加工操作环节不出现交叉污染，严格防止发生食物中毒。  建立物品登记制度，做到帐物相符，收支平衡，帐目公开，每月公布一次帐目。  炊事人员应洁身自律，主动承受群众监视，不搞特殊化，严禁做小灶。炊事人员不准邀请无关人员进入操作间。  严格执行本所规定的作息时间，按时开饭，未经允许食堂不得擅自改变开饭时间，不准就餐人员提前进入食堂。  节假日做好就餐人员登记工作，保证饭菜数量充足，确保每一位就餐者都有饭吃。  下班前关闭所有气阀、水阀，拉下电闸，确保安全。做好节水、节电、节气工作。  附：食品采购及出入库制度：  采购食品蔬菜必须保证新鲜、不变质、无污染，应采购经过相关部门检验的合格食品.  组成2—3人的采购小组负责采购，作到货比三家，保质保量，鲜肉制品的购买以大型超市为主，按计划每周集中采购一次。蔬菜尽量做到以批发为主，保证质优价廉，尽量降低成本。  建立健全出入库登记制度，新购进物品一律计量，逐一登记入库，厨师根据需要，填写领料单，登记出库。库房要及时清理，过期变质食品，会计、厨师、保管一起签字销毁。  荤素搭配，花样繁多，营养均衡。严格控制饭菜价格，确保购入与售出价格平衡，不超支。