肉松蛋糕的做法.docxVIP

第 PAGE 1 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 肉松蛋糕的做法  肉松蛋糕  材料  A.蛋黄4个，细砂糖80公克，盐2公克，沙拉油80公克，奶水80公克。  B.低筋面粉180公克，泡打粉5公克，香草粉1公克，C.蛋白4个，塔塔粉1公克，细砂糖100公克，装饰材料适量，青葱末适量，肉松适量。  做法  1.首先将A中的所有材料搅拌均匀一直到呈现无颗粒状，然后再参加材料B参加其中一起搅拌均匀，也就制成了面煳。  2.蛋白打至稳定后，分3次参加细砂糖继续打至干性发泡，即为糖蛋白。  3.取出1/3作法2中的糖蛋白，与作法1的面煳搅拌均匀后，再倒入作法2中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀备用。  4.将作法3拌匀的面煳装入烤盘中，抹平后，再撒上肉松、青葱末，放入180℃的烤箱中，烤焙约25分钟即可脱模取出。  5.最后在做好的蛋糕体上涂抹上适量的沙拉酱，撒上肉松并由内向外卷起切片就可以了。  香草肉松蛋糕  材料  鸡蛋4个，肉松适量，九层塔(干粉)适量，白醋，泡打粉3克，盐3克，低筋面粉80克。  做法  1.鸡蛋蛋黄蛋清分离，低筋面粉过筛后和盐泡打粉混合搅拌均匀，葱切碎备用。  2.蛋黄参加15G砂糖打均匀后依次分2-3次参加色拉油以及牛奶(必须加一项后搅拌均匀才参加下一项)。  3.混合的面粉分2-3次倒入蛋黄内轻轻快速搅拌均匀，不要划圈，防止起筋。  4.蛋清加白醋2-3滴打30秒后分203次倒入剩余的砂糖用电动打蛋器打至硬性发泡。  5.蛋清分2-3次参加蛋黄内轻轻快速搅拌均匀，不要划圈，防止起筋。  6.混合好的蛋糕糊先倒入一半入蛋糕模型内，撒葱花，肉松和九层塔干粉。  7.继续倒剩下的蛋糕糊，抹平表面，震动模型出气泡，再撒葱花，肉松和九层塔干粉。  8.烤箱180度预热、10分钟烤箱中层175度烤20分钟后改165度烤15分钟后再改150度烤10分钟。  9.取出烤好蛋糕，倒扣放凉后即可脱离模型切块享用。  肉松蛋糕卷  戚风蛋糕配料  鸡蛋4个(连壳240克左右)，低筋面粉80克，细砂糖60克(参加蛋白)，细砂糖20克(参加蛋黄)，玉米油50克，牛奶50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)。  夹馅配料  沙拉酱100克，肉松100克。  做法  1、首先制作戚风蛋糕。先分离蛋黄和蛋白，盛蛋白的碗需要无油无水，把蛋黄和20克细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。  2、分三次参加玉米油(无味的植物油)，每参加一次都用打蛋器搅打到混合均匀后再加下一次。  3、参加牛奶轻轻拌匀。  4、将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，拌好后放在一旁静置备用。  5、用干净的打蛋器打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，参加1/3的细砂糖，继续搅打，并分两次参加剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角)  6、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，用橡皮刮刀翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌以免蛋白霜消泡。  7、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。  8、把面糊倒入铺了油纸的烤盘里，抹平，并用力的震几下，震出面糊内部的大气泡。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。  9、蛋糕烤好的取出，倒扣在铺上新油纸的盘子上，立即揭掉蛋糕底上的油纸，此时蛋糕底面朝上，稍凉后就把蛋糕翻过来，面朝上，抹上沙拉酱。  10、再厚厚的撒上一层肉松，自己舍得下本钱哈。在准备卷起的一边，先用刀在如图10所示的位置上切一刀，但不要切断，为了更方便卷起来。  11、开始卷了，拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷，同时用擀面杖提着油纸将蛋糕卷着往前推。我一人又要卷又要拍照，卷的中途不能停下来拍，想了一辙，用把剪刀塞住蛋糕卷来拍了照。  12、一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了，再用油纸把蛋糕卷包起来，两头跟扎糖果似的稍用力扭紧，为了更好的定型，然后放冰箱冷藏半小时后拿出来切片就可以啦。  香葱肉松蛋糕卷  材料  肉松一碟，香葱一碟，千岛酱或番茄酱适量，蛋白4个，细砂糖60克，白醋5克，盐少许，蛋黄4个，细砂糖20克，牛奶60克，色拉油60克，低粉120克。  做法  1.将蛋白打在无油无水的盆子里，参加白醋和盐，等起大泡泡的时候