特色小吃云南破酥包的做法.docxVIP

PAGE PAGE # 特色小吃云南破酥包的做法 破酥包子的味道非常的鲜美，平时没事的时候可以做一些破酥 包。这是云南的特色小吃，接下来就来看看云南特色小吃破酥包的做 法。 鲜茄破酥包 面皮材料：普通面粉480克、冷水245克、干酵母6克 油酥材料：普通面粉100克、猪油50克 馅材料：猪油末120克、茄子250克、小香葱3棵、郫县豆瓣 25-40克、香油1/2大匙 做法 1。 茄子去皮切丁，锅中放入油烧热，下入茄丁翻炒至软，关火 晾凉备用。 2。 加入肉末、葱花、郫县豆瓣、香油搅拌均匀备用。 3。 面皮和油酥中的材料分别混合均匀，包好保鲜膜，等待面皮 发酵至2-3倍大。 4。 把发至2倍大的面皮平均分成12份，油酥面团也平均分成 12份。（天冷时油酥面团会比较硬，入微波 15秒就软了）每个面皮 包入一个油酥面团。 5。 包严后捏紧收口。 6。 用擀面杖擀成椭圆形。 7。 两侧向中间三折如图。 8。再对折一下。 9。 压扁，用擀面杖擀成圆片。 10。 中间放上馅料。包起来。放入抹了油的屉子上。室温静置 10--30分钟。（冬天就时间长一点，夏天时间就短一点，醒一下蒸出 来的包子才会更松软）锅中放入凉水开大火，上汽后蒸 15分钟，改 小火蒸5分钟，关火焖5分钟开盖出锅！ 梅干菜破酥包 原料：面粉200克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖 10克。 油酥：面粉50克、猪油25克。 馅料：梅干菜50克、猪肉250克、料酒5ml、盐3克、生抽 10ml、老抽5ml、葱10克、姜10克、淀粉5克。 做法 1、 面皮材料和油酥材料分别混合均匀，面皮部份发酵至两倍大 后使用。 2、 将面皮和油酥分别分成八份，面皮排出气体，油酥再揉滋润 了。 3、 面皮包入油酥 4、 然后擀长，再卷起，醒10分钟后，再擀长卷起。总共是两 次擀卷。 5、 然后将小剂子擀平擀圆，包入梅干菜肉馅，包好后，放入涂 过油的蒸笼上，醒30分钟，再蒸14分钟左右，关火三分钟后开盖 取出。 芝麻破酥包 面皮：面粉200克，温水适量，猪油25克， 油酥：面粉50克， 馅料：熟黑芝麻适量，白糖适量 做法 1、 将酵母用温水化开，加入面皮中的材料的混合物中，再加温 水和成稍软的面团。油酥的材料混合揉成面团。面皮盖上保鲜膜发酵， 油酥也盖上保鲜膜醒。 2、 在面皮发酵时，制作馅料。将熟黑芝麻装在保鲜袋中用撖面 杖撖碎。 3、 加入适量白糖至你喜欢的甜度。加入适量猪油。戴上一次性 手套将猪油和白糖芝麻捏匀。 4、 面皮发至2-2.5倍大。揉回原来大小。油酥也再揉一会儿。 再把面皮和油酥分成均匀的同数量等份。 5、 取一份面皮，包入一份油酥，像包包子一样包好。全部包好。 6、 取一份撖成牛舌状。从一头卷起。全部撖好卷起盖上湿布放 置10分钟。取一份撖长。 7、 从一头卷起。全部卷好的面皮盖上湿布放置片刻。取一团面 皮按扁，撖成边缘薄中间厚的面片。 8、 包入芝麻馅。包好收口。放在垫了一层湿布的蒸屉上。第二 次发酵至变大变轻盈。冷水上锅，水开后 8 - 10分钟，关火焖3分 钟后即可。蒸的中途不要开盖。