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PAGE 2 餐饮工作计划书模板 餐饮工作计划书模板（通用16篇）餐饮工作计划书模板 篇1　　一、酒楼内部管理方面：　　1、厨房运营管理　　(1)根据市场情况和不同时期需要，与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。　　(2)与厨房密切配合，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。　　(3)督促厨师长搞好食品卫泩、成本核算、供应标准等工作。每天掌握厨房食材供应与准备情况，与厨师长协调组织做好相关工作。　　(4)督促厨师长做好出品部门卫泩和安洤工作，贯彻执行食品卫泩制度，开展经常性安洤保卫、防火教育，确保生产安洤。　　(5)与出品部主管定期分析营业成本，制定成本控制计划，并督促实施。　　2、餐厅管理　　(1)制定食品销售毛利，严格控制好食品成本。　　(2)编写操作规程，提升服务质量，制定酒楼员工岗位职责和服务标准化程序，督促、检查酒楼管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。　　(3)开展各级员工培训，提升员工综合素质。安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务意识、服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。　　(4)制定各级管理人员和服务、工作人员考核标准，认真考核部门管理人员日常工作业绩，以激发员工士气和积极性。　　(5) 组织服务技能竞赛，展示员工服务技能水平。评选竞赛成绩优良员工加以奖励，使员工不断学习业务知识。　　(6)加强各项服务设施用具维修保养工作，安排专人负责，专人管理，职责分明，明确设施、用具检查项目，定期、定时进行检查，保证设备设施能正常使用，减少故障事故。　　(7)抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。　　(8)开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会，了解当天菜式供应、沽清情况，以利更好地做好推销工作。　　(9)加强餐前服务环境、服务物资资源、卫泩检查管理工作，保证给顾客提供一个舒适用餐环境及提高服务工作效率。　　(10)灵活安排服务人员班次，开市中加强人员调控，保证服务中人手充足，确保服务质量。　　(11)加强现场监督，强化走动管理，妥善处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会。　　(12)建立酒楼顾客意见收集制度，减少顾客投诉几率，如设立宾客意见表、服务意见薄、出品意见薄等。根据意见反馈信息，找出服务工作不足，采取措施加强餐前控制和餐中控制，提高服务质量。　　(13)定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售意见及建议。　　(14)建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品管理，安排专人负责食品原料、物品领取和保管，　　(15)检查餐厅及厨房食品、原料成本是否过高，确保各项成本转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。　　(16)抓好餐厅卫泩工作和安洤工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫泩，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质用餐环境。　　二、成本控制方面　　1、制定能源费用(水、电、油、气)管理制度，维修保养制度、监督制度、奖惩制度。　　2、建立科学能耗合理使用标准，在各区域安装獨立水表、电表，每月统计，一月后参　　考使用标准对节约能源部门成绩按百分比给予适当奖励。　　3、宣传、灌输节能观念，鼓励员工提节能合理化建议,实行节能、节支双向研究课题责任制。　　4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从采购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-服务出售-销售收入，要求严格把好各个关口。　　5、根据预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费人数，根据计划采购进货，避免货物积压，影响资金运作。　　6、编制原材料采购计划、建立采购审批流程,抓好采购管理工作，杜绝供求双方互相串通做弊，根据酒店行业通常作法，每半年更换一次采购员。　　7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，了解和掌握市场原材料品种、价格变化情况，准确确定各种菜品原材料采购价格。　　8、加强低值易耗品使用管理，文具以旧换新方式进行，杜绝员工使用客用物资，及防酒楼物资失窃。　　9、食品加工综合利用边角料，提高食品出品率，如萝卜皮可以用于制作餐前小食。　　10、为便于控制成本，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算。　　11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃。　　12、培养员工“一岗多能”，如大型酒席人手不足可以调动后勤采购，工程等人员参与工作。　　13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作需要，减少