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PAGE 2 餐饮工作计划书 餐饮工作计划书（通用15篇）餐饮工作计划书 篇1　　一、 酒店餐饮部现状　　餐饮部管理部门: 餐厅部、厨务部　　餐饮部人员：29人　　餐饮部：餐厅服务员6人，餐饮经理1 人　　厨务部：22人　　管理架构图：　　经营面积：2860平米(二、三楼1400平米，一楼1460平米) 经营布局：12个包间，2个宴会厅，1个多功能厅，1个会议室 运作方式：包厨制(营业额12.5%)　　xx年营业额：329万元　　xx年营业额：估计：520万元，较上年增长58%　　经营现状：　　1、 服务质量有待提高;　　·服务员服务标准不规范，无迎客，无指引，无礼貌语　　·与客人吵架　　·宴席时服务员人数不够　　·服务水平不专业，员工无积极性　　2、 菜品质量需要提升;　　·菜品质量不稳定，时冷时热，时咸时淡　　·菜品创新能力差　　·没有看相　　·口碑差　　·散餐与宴席不能同时接待　　3、 餐厅环境需要改善;　　·冬天冷，夏天热　　·包间墙纸有破损，漏水、下水堵塞等小维修较多 ·部分包间灯光暗，装修档次要提高　　4、 餐饮部门之间协调性差;　　·各自为政，从未召开协调会议　　·餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦　　·遇到大型宴会就手忙脚乱　　·营销部全年基本没有外出联系客户　　小结：　　优势：通过基础改造酒店宴席接待能力增强，由原来50桌提升到100桌。xx年餐饮部营业额增长主要来自一楼宴会厅增　　长。酒店原材料供应商供应质量与速度较稳定。　　劣势：宴席口碑不佳，菜品没有特色，回头客比上年减少。服务质量不佳，散餐基本无。员工积极性差，人难招，好员工难留，管理松懈，人心焕散。　　二、20XX年工作思路：　　20XX年工作方针：星级标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜。　　队伍建设：餐饮部完善队伍建设保证：包间1：1,宴会1：3配置　　厨务部新增二楼散餐线一条　　薪酬方案：工资按绩效考核方案进行，实行多劳多得。　　(基本工资+业绩奖+考核奖+工龄工资) 比例：40%+40+20%=100%　　1、 按星级标准，抓好培训管理工作，打造优质口碑　　·质量是餐饮业发展根本。　　·按星级标准强化服务员、厨师和管理人员规范操作培训 (餐具、桌椅、礼貌用语、服务流程等按星级标准规范) ·制定控制菜品标准，加强控制过程有效现场管理，厨师出品必须在菜盘上用纸条标注厨师编号。　　·通过培训提高领班、主管服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力提高。　　· 完善与客人互动，对菜品与服务在评分卡上留言并评分。　　·对服务员与厨师工资考核制度，与效益挂钩，提高积极性　　2、提升宴席品质与档次　　·打造凯宾斯酒店筵席宴会文化、服务文化、经营文化　　·举办酒店与宾客、市民互动征集菜名、评选本店名菜活动　　·“走出去”组织厨师到省城或大城市参加各项美食推介活动　　·“引进来”引入名厨或创新菜品提升酒店饮食文化　　3、“外引内联”全员营销，提升营业额　　·营销部要走出去，针对民营企业客户与団体，及时拜访　　·内部员工联系宴会及时予以奖励　　·大胆引进有潜在客户人才，在菜品提升同时确保散餐客源稳步提升餐饮工作计划书 篇2　　新一年，新动态，在二__x年工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造“情满__，舒适家园”这一品牌戰略，开创酒店餐饮新局面，具体工作作工作计划如下：　　一、以出品为“龙头”，增加餐饮核心竞争力，打造“__美食，美食__”这一品牌，营造食在__这一良好口碑。　　一楼出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼菜式出品方面我们将加大创新力度大，，首先将现有顾客很受菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日营销活动来推出新菜式品种。计划在20__年三月份——四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目美食节。　　6—9月份计划引进新菜系以满足更多客户求新口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户口味。争取菜式这一产品更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食食在__良好社会形象，从而争取更多客源。　　二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬优秀団队。来应对餐饮市场激烈竞争。　　服务作为餐饮第二大核心产品，我们将紧紧围绕酒店“情满__，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性循环培训