食品营养与卫生-PPT公开课课件.ppt

说 课 内 容 教学内容 学生分析 课程性质 教材分析 教学设计 教学重点、难点 教材目标 教学方法及评价 食品营养与卫生是食品生物工艺专业的一门专业核心课，是在食品化学、食品微生物学等课程的基础上开设的，通过对本门课程的学习，为学生将来学习食品分析与检验、葡萄酒酿造技术、乳制品生产技术以及焙烤生产技术等课程服务。它包括两门相互联系又相对独立的学科，即食品营养学与食品卫生学。本学科具有很强的科学性、社会性和实用性，在改善国民的营养状况，增强人民体质，保障食品安全，预防和减少疾病等方面发挥着重要作用。 课程性质 二、教材分析 本书是食品生物工艺专业校本自编教材，全书分七个项目28个任务，内容涉及食品营养与健康、食品安全卫生问题 该教材符合中职教育 的培养目标和技能要求，满足本专业学生 工作中营养知识的需求与应用。 宁夏青铜峡市职业教育中心 国家中等职业教育改革发展示范校建设单位 食品营养与卫生（校本教材） （食品生物工艺专业用书） 主编 雍永明 生物学部食品生物工艺专业编制 1 食品营养与卫生教学对象是食品生物工艺专业的学生，他们均为初中毕业生，理论知识比较差，且对理论知识的学习兴趣不是很高，但他们思维活跃，容易调动他们的学习兴趣。 2 对于与自身相关的知识有较高的关注度，因此，利用生活中常见的营养知识和食品的营养分析可以激活学生的学习兴趣。 七个项目 项目七 食源性疾病及其预防 项目六 合理营养与膳食指南 项目五 营养与疾病 项目一 营养素与能量 项目二 食品卫生基础知识. 项目三 各类食品的营养价值 项目四 不同人群的营养指南 食品加工中 ——乱使用添加剂 各种营养素的功能 营养与疾病防治 说教学重点难点及内容 人体对食品的 摄取、消化、吸收、代谢 食品的营养成分及其检测 营养与膳食问题 食品加工对营养素的影响 食品加工不当 ——有害物质产生 食品加工中 ——恶意使用非食品原料 食品加工不当 ——营养素损失 食品原料及食品的 各种污染、疾病等 紧扣食品生物工艺专业人才培养目标 学习与实践结合，设计情景教学模式 加大实践教学力度，强化职业素养 以职业岗位应用为导向 实践技能 型人才 整门课程的设计理念紧扣专业培养目标，以职业岗位要求为导向，着重动手能力培养，最终强化职业能力。 以“培养实践技能型人才” 为指导思想 知识目标 能力目标 情感目标 说教学目标 通过学习食品营养与卫生学，培养学生深入理解营养素的作用和食物中营养素摄入量与人体健康的关系，熟悉最新的研究方法和检测手段，了解本学科的发展方向和动态，并能对食品生产以及贮藏过程中可能出现的对人体有害的成分加以掌握，通过对食品营养与食品卫生学的基本理论知识、基本理论和基本技能的掌握，获得从事本专业工作和解决实际问题的能力。 （1）熟悉食品中的各类营养素 （2）掌握中国居民膳食指南 （3）掌握不同人群对营养素的需求 （4）掌握食品污染与预防 （5）掌握食源性疾病以及食物中毒的原因及预防 知识目标 说教学目标 情感目标 说教学目标 (1)能针对某种食品说出其主要营养素的组成 (2)能熟练掌握中国居民膳食指南 (3)能掌握不同人群对营养素的需求 (4)能掌握食品污染与预防措施 (5)能根据不同人群需求，设计合理的食谱 (1)能针对某种食品说出其主要营养素的组成 (2)能熟练掌握中国居民膳食指南 (3)能掌握不同人群对营养素的需求 (4)能掌握食品污染与预防措施 (5)能根据不同人群需求，设计合理的食谱 能力目标 说教学目标 （1）.以现代教学理念和教育思想为指导，变单一注入式课堂教学方法为灵活多样的启发式教学方法，激发学生的学习激情和兴趣。 （2）.理论与实际相结合。课堂教学应以采用理论教学为主，充分地利用教具、挂图和多媒体计算机教学等媒体手段，以增加学生的感性认识；充分利用校内实训基地，以兴趣小组活动为载体，开展课余科研活动，结合存在于人们日常生活中的大量实例，培养学生岗位职业能力，为就业打好基础。， （3）.教师讲授与课堂讨论相结合。师生互动，使学生由被动接受知识转变为主动探索问题。 （4）．项目的设计要体现以学生为主体的设计思想，以工作过程为导向的观念，教学做一体化，将职业工作作为一个整体过程进行分析，将知识点和技能点有机地联系起来。 （5）．教学方法应用引导教学法、项目教学法、案例教学法、演示法等，即以典型工作任务激发学生学习兴趣，以启发式教学引导学生独立思考，注重创设教学情景，使学生在学习专业知识的过程中，有意识地学会独立制定计划、独立实施计划和独立评估计划这三个工作过程紧密联系的关键能力。 《食品营养与卫生》 说课 教法 多媒体教学 案例引导 说教学方法 学法 关注时事 课堂讨论 说考