食品与酶工程.pptxVIP

食品与酶工程第一部分 酶工程相关概念酶:活细胞产生得具有高度催化活力与高度专一性得生物催化剂。酶工程:酶得生产及其在生物反应器中进行催化应用技术得过程。酶得制备与发酵生产:生物细胞内生物合成或直接提取分离酶微生物发酵生产制取动、植物细胞培养与微生物细胞培养比较项目微生物动物细胞植物细胞大小(μm)1-1010-10020-300悬浮生长可以大部分附着可以,易成团营养要求简单非常复杂较复杂生长速率快,0、5-5h慢,15-100h慢,24-74h代谢调节内部内部、激素内部、激素环境敏感能忍受广范围非常敏感(无细胞壁)能忍受广泛范围细胞分化无有有剪切力敏感低非常高高传统变异、筛选广泛使用不常使用有时使用细胞或产物浓度较高低低动、植物细胞培养目得动物细胞 :疫苗、激素、多肽药物、单克隆抗体、酶、皮肤等人体组织、器官等功能性蛋白质。植物细胞 :色素、药物、香精、酶等次级代谢物。酶得制备——植物细胞酶得制备——植物细胞一、植物细胞培养产酶得工艺流程1、外植体得选择与处理 外植体:就是指从植株取出,经过预处理后,用于植物组 织与细胞培养得植物得组织片段或小块。细胞培养外植体细胞获取分离纯化产物酶得制备——植物细胞2、植物细胞得获取 获取细胞得方法有:直接分离法、愈伤组织诱导法与原生质体再生法。 ①直接分离法 直接从外植体中获得细胞,包括机械捣碎法与酶解法 ②愈伤组织诱导法 愈伤组织:一种能迅速