餐饮连锁企业五常法管理.pptVIP

* * 五常法管理 第一页，共三十页。 引言：为何要推行“五常法”管理 分店物品摆放凌乱，存放不合理，经常找不到物品？标签与存放物品不一致？ 员工私人物品到处有？ 仓库挤压货存多且凌乱，整理起来费力，也很少进行整理？ 分店物品越来越多，空间越来越少？ 卫生死角多，卫生差，有些死角位置从来未清洁过，积累起来的卫生问题清洁费力？ 员工效率不高，营运高峰期显得忙碌而混乱？ 每月进行盘点，但对资源使用根本不清晰，也不到位？ …… 请各位店长回顾自己分店有下列症状吗？ 深感其扰 应用“五常法 解决问题根源； 第二页，共三十页。 “五常法”管理概述 一 “五常法”的定义及具体操作（详） 二 三 “五常法”推行步骤 （下一步讨论） 四 五 6 目 录 “五常法”实施的意义（略） “五常法”守则及下班前五常法 六 第三页，共三十页。 一 二 三 四 五 6 六 ◆定义：??包括分类和处理；经常清理物品，判断必需与非必需物品并将必需物品的数量降至最低程度，清理掉不需要或不常用的物品，舍弃破损过期不能用的物品 ◆目的：??清除零乱根源，防止误用，减少消耗降低成本，腾出“空间”  ◆概要：?? 1.?全面检查，制定判别基准? 2. 清除非需要物品3.调查使用频率、决定日常用量并进行分层管理 1S-常组织 第四页，共三十页。 ◆具体操作： 1.全面检查，制定判别标准 1）对所在工作场所进行全面检查，制定需要和不需要的判别基准， 2）确定哪些需要、哪些不需要， 3）反省哪些非需要品的产生原因； 非需要品：无价值物品、报损不能使用的物品、私人物品、垃圾废弃物品、 不使用的物品 2.清除非需要品 1）清除或移除不需要的物品；淘汰无用物品； 2）按物品淘汰的准则（物品用途不明确的；物品已经变质或过期的； 物品、已经不需要使用的）进行淘汰；属于淘汰准则内列出的物品， 做好标记，由专人或专门管理小组负责集中收集及处理。 3）按处理准则（垃圾丢掉或报废处理；可维修的维修后继续使用 有利用价值的物品妥善保管；私人物品移除至指定位置）进行处理 第五页，共三十页。 判定基准参考图示 第六页，共三十页。 3.调查需要物品的使用频率、决定日常用量，并进行分层管理。 分层管理判别标准 第七页，共三十页。 ◆定义：??将要用的东西依规定 定位、定量、明确标示地摆放整齐。???? ◆目的：??整齐、有标示，不用浪费时间，寻找东西30秒找到要找的东西；节省时间空间，培养员工条理性；管理物料；??  百态图 2S-常整顿 第八页，共三十页。 ◆具体操作： ?????? 1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）? 1）所有物品的存放位置都有标识； 2）对可供放置物品的场所和货物架进行统筹安排，划线定位，使得所有物品的 存放均能做到有“名”有“家”（“名”即物品名称，“家”即存放物品的位置） 3）其目的是为了让物品存放归类，便于管理和方便拿取。  2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法） 1）按定点定位、有名有家原则 2）将物品在规划好的地方摆放整齐，具体的放置方法有：立体放置（上下分层） 按照先进先出的原则（推荐左进右出原则）； 3）建议采用平行（物品架前后或上下平行）、直角（物品架放置做到垂直）原则 放置区域不得超过划定范围，清扫用具以挂起来、即悬挂式方法放置等  第九页，共三十页。 3、标签化管理 1）所有的设施、设备均应有标签：标签的主要内容可根据具体设施的不同而有 所变化，如设施的操作方法，设施的性能（洗碗机应达到的消毒温度、冰 箱应当满足的冷藏或冷冻温度）等 2）管理责任人及其管理职责的内容必须明示。 3）通过设置标签，明确管理责任人和管理职责，以保证设施处于良好的和有秩 序的运转状态 4、标示所有的物品（目视管理重点） 1）物品放置场所的标识与物品实物相一致原则； 2）标识包括大标识与小标识，大标识设在醒目处，小标识设在物品放置 区域，醒目处标识与物品放置区域（场所）标识相一致原则； 整顿原则：三易：易取、易放、易管理； 三定：定位、定量、定容； 目视化管理（标识） 第十页，共三十页。 图例说明 前2S 第十一页，共