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贵清庄园采购管理现状问题及对策摘要 餐饮行业的开展过程中，供应链是重要的组成局部，在日常企业运营当中所发挥的作 用是不可忽视的。在当下餐饮业竞争激烈，开展艰难的情况下，中小餐饮企业更是很难占 据优势，获得开展。因为这类企业的规模小，在本钱的控制上不够科学严格，加上市场本 身变化多端，各项因素的变化都会影响到原材料的价格，进而对中小餐饮业的经营造成资 金的周转问题，影响到企业的利润收入。所以，对于现代餐饮业来说，要充分了解食品采 购策略及原那么，科学有效地控制本钱的支出。本位研究了 “贵清庄园”，对其存在的采购 管理问题进行调查分析，并运用所学专业知识，在采购策略制定、信息化建设以及管理供 应商方面提出相应的方案。 关键词：采购；餐饮业；采购管理；贵清庄园Current Problems and Countermeasures of Guqing Manor ProcurementManagement ABSTRACT For the catering industry, procurement is an important link in the catering industry supply chain, and the role played in the daily operation of enterprises is very critical. Especially under the more and more violent market competition,because of the small and medium-sized catering industry its scale limit,there cost control technology is not so perfect, under the influence of complex external economic environment, Catering enterprises because of the high cost of raw materials and affect the normal operating profits of more and more cases. Therefore, grasping the purchasing management of food raw materials and reasonably controlling the operating profit of enterprises are a pressing problem that should be settled in the management of modern catering enterprises. Therefore, this paper chooses Guiqing Manor” as the research object, indentifies problems in the procurement process,and uses the professional knowledge learned to make reasonable purchasing strategy, speed up the construction of procurement system5reinforce the supplier management. Keywords: Procurement; Catering Industry; Procurement Management; Guqing Manor 品质量，甚至会影响到餐饮企业能否生存，所以对于供货商的选择，餐饮企业应该慎之又 慎，严格把关。在原材料的采购上选择和固定的供应商进行长期合作，不仅能够有效降低 餐饮企业采购本钱，还能使供应商也获得一定的利益，实现互惠互利。选择供应商，大部 分餐饮企业最主要看的是原材料的价格，一般情况下，都会选择和价格低的供应商进行合 作。因为供应商很难做到餐饮行业需要的所有原材料价格都保持最低，所以餐饮企业很难 与一家或几家供应商长期保持联系，餐饮企业的供应商也会随之出现变化。餐饮企业对于 采购人员的管理也很重要，有些采购人员因为收取了供应商的好处，放低了原材料采购标 准，严重影响了餐饮企业的菜品质量。餐饮企业对供应商的管理不能只依靠经验，还应该 制定严格的考核制度，严把原材料质量关。 虽然绝大局部餐饮企业都会与固定的供应商进行合作，但也有例外，贵清庄园在原材 料采购过程中就没有固定的能够进行长期合作的供应商。因为公司采购人员流动性比拟 大，选择的供应商也随着采购人员的变化而变化，原材料的价格也