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面包厨师主管岗位月度绩效考核表
序 号
基本 工资
考核 工程
考核 数据
月绩效考核工资组成
考核 部门
实际 数据
激励 情况
审核 部门 签字
备
注
考核细那么
菜品 营业 额
XX
万
超额完成既定指标的,按超出局部的X%。奖励,未 完成既定经营指标的,按少于经营指标的X%。倒激 励。
财务 部
成 本 率
主料 本钱 率 32% -34 %
1 .主料本钱率32%-34%,每低一个点奖励XXX元, 低于29% (含)以下或40.1%以上一个点倒激励XX
/L ?
财务 部
调料 本钱 2.5%
2.调料本钱率(不含油)2.5%,低于2.5%,每个点 奖励XX元,高2.5%,倒激励XXX元。
财务 部
燃料
2.5%
3.燃料(汽),低于标准2.5%奖XX元,高于不奖。
财务 部
费用 率
14%
厨房营业费用控制在14% (含)以下(水电、工资、 办公费用、易耗品、赠送、折扣等)总费用每低一 个百分点奖励XXX元,每高一个百分点倒激励XX 元。(注:小数点后四舍五入计算)。(提出合理化建 议并被采用,实现了费用率降低本人不给予倒激励。
财务 部
管理
考核
4次
L质量管理:菜品合格无退菜,菜品基金:XXX元 (异味、杂物、不熟、太咸)每出现一次从中扣除 XX元,第5次倒激励面点厨师主管每次XX元, 必须由前厅经理签字,如经理没签倒激励XXX元, 凡菜品没上桌,前厅如发现菜品质量问题举t艮一次 给予举报人奖励XX元,菜品上桌以后奖励举报人 X元。
厨务 中心
10
次
2.XX现场管理:XX基金XXX元,每天检查25处, 每检查发现一次不合格处,倒激励XX元,奖励检 查人X元(每次)
XX
组长
5小 时
3,培训:参加每月5小时教案签到,每次不参加倒 激励XX元。
厨务 中心
合 计
总监签字:
总监签字:
总监签字:总经理签字:
总监签字:
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