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面包厨师主管岗位月度绩效考核表 序 号 基本 工资 考核 工程 考核 数据 月绩效考核工资组成 考核 部门 实际 数据 激励 情况 审核 部门 签字 备 注 考核细那么 菜品 营业 额 XX 万 超额完成既定指标的，按超出局部的X%。奖励，未 完成既定经营指标的，按少于经营指标的X%。倒激 励。 财务 部 成 本 率 主料 本钱 率 32% -34 % 1 .主料本钱率32%-34%,每低一个点奖励XXX元， 低于29% （含）以下或40.1%以上一个点倒激励XX /L ? 财务 部 调料 本钱 2.5% 2.调料本钱率（不含油）2.5%,低于2.5%,每个点 奖励XX元，高2.5%,倒激励XXX元。 财务 部 燃料 2.5% 3.燃料（汽），低于标准2.5%奖XX元，高于不奖。 财务 部 费用 率 14% 厨房营业费用控制在14% （含）以下（水电、工资、 办公费用、易耗品、赠送、折扣等）总费用每低一 个百分点奖励XXX元，每高一个百分点倒激励XX 元。（注：小数点后四舍五入计算）。（提出合理化建 议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。 财务 部 管理 考核 4次 L质量管理：菜品合格无退菜，菜品基金：XXX元 （异味、杂物、不熟、太咸）每出现一次从中扣除 XX元，第5次倒激励面点厨师主管每次XX元， 必须由前厅经理签字，如经理没签倒激励XXX元， 凡菜品没上桌，前厅如发现菜品质量问题举t艮一次 给予举报人奖励XX元，菜品上桌以后奖励举报人 X元。 厨务 中心 10 次 2.XX现场管理：XX基金XXX元，每天检查25处， 每检查发现一次不合格处，倒激励XX元，奖励检 查人X元（每次） XX 组长 5小 时 3,培训：参加每月5小时教案签到，每次不参加倒 激励XX元。 厨务 中心 合 计 总监签字: 总监签字: 总监签字:总经理签字: 总监签字: