鸡尾酒调制课件.pptxVIP

;一、鸡尾酒的基本结构; 基酒：金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特基拉 辅料：搭配酒水、柠檬汁、橙汁、各种汽水 配料：糖、盐、鲜奶、红石榴汁  装饰物（杯饰）：红樱桃、黄菠萝、橙子、柠檬;二、调酒器具;三、鸡尾酒调制方法;2.调和法，把酒水按配方分量倒入酒杯中，加进冰块，用酒吧匙搅拌均匀。常用在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 。;3.摇和法，把酒水与冰块按配方 分量倒进摇酒器中摇荡，摇匀后 过滤冰块，将酒水倒入酒杯中。（多使用鸡尾酒杯或香槟杯）注意：摇壶的手势（单手、双手）;4.搅和法，把酒水与碎冰块按配方分量放进电动搅拌机中，启动电动搅拌机运转10分钟，连冰块带酒水一起倒入酒杯中（多使用柯林杯和特饮杯）。;;;四、酒吧常用器具设备、酒吧组织结构; 水? 白兰地 ?白葡萄酒 勃艮第红葡萄酒? 气泡葡萄酒? 红葡萄酒? ;葡萄酒杯欣赏与知识;是一种量少而冰镇的饮料，以朗姆酒、威士忌或其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、鸡蛋等，以搅拌法或摇荡法调制而成，最后加以柠檬片或薄荷叶装饰。 摇和法，把酒水与冰块按配方 分量倒进摇酒器中摇荡，摇匀后 过滤冰块，将酒水倒入酒杯中。 调和法，把酒水按配方分量倒入酒杯中，加进冰块，用酒吧匙搅拌均匀。 杯子还必须适当地向顶端变细，这样啜饮的同时可以截留酒香。 比如，用窄杯饮用浓郁的勃艮第葡萄酒，将会使酒打漩的空间小，然而该酒香就是靠打漩产生的。 勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。 一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温度乃至酒香。 1和2为鸡尾酒杯，3香槟杯，4和5啤酒杯。 舌尖尝甜味，两旁边沿尝咸味，上部两旁尝酸味，后部尝苦味。 调和法，把酒水按配方分量倒入酒杯中，加进冰块，用酒吧匙搅拌均匀。 常用在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 。 基酒：金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗??酒、特基拉 辅料：搭配酒水、柠檬汁、橙汁、各种汽水 配料：糖、盐、鲜奶、红石榴汁  装饰物（杯饰）：红樱桃、黄菠萝、橙子、柠檬 勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。 是一种量少而冰镇的饮料，以朗姆酒、威士忌或其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、鸡蛋等，以搅拌法或摇荡法调制而成，最后加以柠檬片或薄荷叶装饰。 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的杯，因为布根地酒的香气清馨，阔口的杯香气易散，而赤霞珠一般丹宁较重，属较刚烈的酒，杯口的设计要把酒液导向舌面中间，及至两旁，以达到果味、酸度以及丹宁的平衡。 是一种量少而冰镇的饮料，以朗姆酒、威士忌或其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、鸡蛋等，以搅拌法或摇荡法调制而成，最后加以柠檬片或薄荷叶装饰。 杯子还必须适当地向顶端变细，这样啜饮的同时可以截留酒香。 譬如Riedel的薏斯琳（Riesling）杯，杯沿有向外略翻的唇（lip），就是要导向酒液先达舌尖。 酸度高的酒如果舌尖先尝，会先尝其甜味，酒液稍后流向两旁，酒在口感就尝到其酸、干的收结。 鸡尾酒=基酒+辅料+配料+装饰物 人的舌头上有四大味蕾区域，尝不同的味道。 操作要点：按比重从大到小添加酒水贴壁注酒，避免不同的酒液冲撞混合。;15;白葡萄酒杯;香槟酒杯;18; 1和2为白兰地杯，3、4、5、6为葡萄酒杯。 ; 1至6为威士忌杯，7为直身水杯。 ; 1和2为鸡尾酒杯，3香槟杯，4和5啤酒杯。 ; 1为白兰地杯，2为甜酒杯，3为莱因杯，4为葡萄酒杯，5为果汁杯。 ;（二）其他用具;(三)制冷设备;;（五）其他常用设备 果汁机;;;摇和法，把酒水与冰块按配方 分量倒进摇酒器中摇荡，摇匀后 过滤冰块，将酒水倒入酒杯中。 水? 白兰地 ?白葡萄酒 勃艮第红葡萄酒? 气泡葡萄酒? 红葡萄酒 调和法，把酒水按配方分量倒入酒杯中，加进冰块，用酒吧匙搅拌均匀。 摇和法，把酒水与冰块按配方 分量倒进摇酒器中摇荡，摇匀后 过滤冰块，将酒水倒入酒杯中。 一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温度乃至酒香。 常用在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 。 常用在调制烈性加味酒时，例如马丁尼等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 。 勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。 是一种量少而冰镇的饮料，以朗姆酒、威士忌或其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、鸡蛋等，以搅拌法或摇荡法调制而成，最后加以柠檬片或薄荷叶装饰。 1和2为鸡尾酒杯，3香槟杯，4和5啤酒杯。 基酒：金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特基拉 辅料：搭配酒水、柠檬汁、