凉粉饮料制作.doc

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2022-07-27 发布于江西
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试验一凉粉饮料制作 1. 称取20g凉粉，加入220ml自来水，煮沸，冷却，备用。 2. 称取20g白砂糖，加入400ml自来水，煮沸，冷却，备用。 3. 白砂糖溶液置入冰箱，冷却至5℃左右时，取出。 4. 舀取凉粉块，加入已经冷却的白砂糖溶液。试验二不同大豆处理方法对豆腥味的影响序号大豆浸泡大豆磨浆煮浆豆腥味评价 1 自来水浸泡8h 冷水磨浆正常煮浆 2 0.5%碳酸氢钠溶液浸泡8h 冷水磨浆正常煮浆 3 0.1%溶液氢氧化钠溶液浸泡1h+自来水浸泡7h 冷水磨浆正常煮浆 4 100℃处理5min +自来水浸泡8h 冷水磨浆正常煮浆 5 自来水浸泡8h 85℃以上热水磨浆正常煮浆 6 0.5%碳酸氢钠溶液浸泡8h 85℃以上热水磨浆正常煮浆 7 0.1%溶液氢氧化钠溶液浸泡1h+自来水浸泡7h 85℃以上热水磨浆正常煮浆 8 100℃处理5min +自来水浸泡8h 85℃以上热水磨浆正常煮浆备注：大豆浸泡时，加10倍水。磨浆时，加8倍干豆的冷水（或热水）