饮料工艺试验（2）.doc

试验一 不同糖酸比的口味比较 取三只烧杯，各加入100ml水和10g白砂糖，按照下表分别加入柠檬酸： 烧杯1 烧杯2 烧杯3 烧杯4 柠檬酸数量 2g 1g 0.5g 0.2g 糖酸比 5:1 10:1 20:1 50:1 试验二 凉粉饮料的制作 1. 称取20g凉粉，加入250ml自来水，煮沸，冷却，备用。 2. 称取20g白砂糖，加入400ml自来水及柠檬酸若干，煮沸，冷却，备用。 3. 白砂糖溶液置入冰箱，冷却至5℃左右时，取出。 4. 舀取凉粉块，加入已经冷却的白砂糖溶液。 试验三 内酯豆腐脑的制作 称取100g黄豆，浸泡6-7个小时，取豆，加入800-900克自来水，磨浆，加入消泡剂0.1g，煮浆，烧开后，冷却至80-90℃时，加入2g内酯（内酯用少量冷开水溶解），快速搅拌均匀，静置15分钟。