学校食堂布局与设施要求.docxVIP

食堂布局与设施要求 第十条 学校食堂应按照生进熟出的单一食品加工处理流程，设置标准齐全的功能间（或 功能区)。清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区宜通过地面瓷砖颜色进行区分。各功能 间基础设施要达到以下标准： （一）粗加工间：应有固定的场所,与餐厅、备餐间、烹饪间等分开。墙裙应贴有浅色 瓷砖到墙顶,防尘防蝇设施齐全。排水沟有一定坡度,下水道通畅，出口和排气口应有网眼孔 径小于 6mm 的金属隔栅或隔离网。应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。 应设有三个以上水池，分别标示动物性食品清洗池（红色)、植物性食品清洗池（绿色)、水 产品清洗池(黄色），提供水果的学校食堂，应设水果专用