感官分析基础知识课件.pptVIP

” ” 　　　 分享人：诏安工厂-质量部-童贤飞 目录 1 2 3 4 5 为什么需要感官科学？ 食品的感官消费接受性是产品市场成功的首要条件 没有任何仪器能完全代替人的感官 感官品评渗透在食品企业运行的各个环节 必须从简单的品评走向科学的感官品评体系 感官科学 新产品开发 工艺改进 成分替换 市场调查与预测 品质检验 质量控制 感官分析包括以下四种活动 样品的准备及呈送、互不干扰的品评小室、环境温度、噪音控制等 通过采集数据，在产品性质和人的感知之间建立合理特定的联系，定量科学 用统计学对感官分析的数据进行分析 数据统计的结果进行解释并得出相应的结论 二、环境管理 功能区 至少应具备：供个人或小组进行感官评价工作的检验区和样品准备区，除非特殊情况，一般检验区不能看到准备区的活动 实验室微气候 温度20-24℃、湿度40-60%；应保证与室外足够的空气流通，同时室内的家具、材料、用具也要避免产生气味 光线和照明 检验区应具备均匀、无影、可调控的照明设备，白色灯光，光线尽量垂直，不闪烁 颜色 检验区墙壁和内部设施应为中性色，宜使用乳白色或浅灰色 噪声 检验期间应控制噪声，远离噪声与振动源；避开大楼门厅、楼梯、走廊等 分析研究型食品感官科学实验室 办公讨论区 品评试验区 试验准备区 仪器分析区 感官分析室实例 三、人员管理 消费者型: 未经过品评训练的消费者