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概念 1、食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 2、散装食品：指无预包装的食品、食品原料及加工半成品（含现场制作并直接销售给终端消费者的食品），但不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。 4、不含冷藏冷冻食品：所销售的食品在常温下储存即可。 5、含冷藏冷冻食品：所销售的食品需要在冷藏冷冻条件下储存。。 6、保健（功能）食品：指食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的食品。包括红牛、启力等功能性饮料. 7、食品保质期：指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。 食品销售经营者经营项目 食品销售经营者经营项目分为： 预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品） 散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品） 特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品） 其他类食品销售； 1 食品销售经营的基础知识 场地的管理 3 经营过程管理 2 食品销售经营单位对场地的一般要求： 1、经营场所 2、设施设备 3、设备布局和工艺流程 4、无实体门店经营的互联网 5、经营区域与个人生活空间应当分离。 食品销售经营单位对场地的具体要求： 1、食品经营者有仓库的，对库房具体要求如下： （1）仓库要有采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等措施。 （2）食品和非食品库房应分开设置 （3）必要时设冷冻（藏）库，有防风、防潮、防鼠设备 （4）同一库房内物品划分区域，明显标识。 （5）有足够数量的存放架。 （6）除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施，有温度计显示温度 2、有散装食品销售的。具体要求如下： （1）散装食品应有明显的区域或隔离措施，生鲜畜禽、水产品与散装直接入口食品应有一定距离的物理隔离. ? （2）经营者必须将散装食品分门别类实行专区专柜专人销售和管理。? ? （3）供消费者品偿的散装食品应明显区分，并标明可品偿的字样。? ? （4）经营者必须在盛放食品的容器和设施的显著位置标明食品名称、配料表、生产厂名和厂址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法。? (5)散装食品销售应当配有洗手、消毒以及处理废弃物的设备或者设施。 (6)洗手消毒设施附近应当设有相应的清洗、消毒用品和干手设施。员工洗手消毒设施应当有洗手消毒方法标示。 特殊审批： 保健食品 1、划定专门的区域或柜台、货架摆放、销售 2、严格执行索证索票 3、经营的保健食品须建立购进验收、销售台账。 4、标签标识、说明书、宣传资料的内容符合要求，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能 5、进口保健食品要有中文标识（标签、说明书），除按第一点索证索票外，还需索取检验检疫合格证明。 6、 建立从事保健食品经营活动人员的培训制度 一、涉及的相关法律法规 四、食品经营许可证的申请 三、食品安全事故处置 二、食品销售经营过程管理 食品销售经营单位食品安全知识培训 1、 目的 当突然发生严重影响食品安全的紧急情况时，及时做出准备和响应，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障消费者身体健康与生命安全。 2、适用范围 本程序适用于在食品生产加工、运输、经营的整个过程中突发的食品安全事故做出准备和响应。 3、职责 食品安全管理小组总体负责对食品安全事故的应急准备和响应； 4、具体措施： （1）、成立应急组织 ①应急组织是应急处置的执行机构，是应急处置的组织基础。食品安全管理小组行使应急组织的职责。 ②负责人召开应急工作会议，协调应急准备和响应工作，并对重大问题做出决策。 ③各组织成员负责协调相关方具体实施应急响应措施，跟踪应急响应措施的实施情况，及时向总指挥报告。所有组织成员应保证通讯畅通，以便紧急情况发生时及时沟通信息，迅速组织采取应急响应措施。 （2）、监测、预警及报告 ①单位应加强对食品质量安全信息的收集，加强对购进食品的检测分析，加强对员工的食品安全管理知识的培训。